Tuottajat ovat ylpeinä esittelemässä tuotteitaan. Sesongin hedelmiä ja vihanneksia, kaloja, tsukémonoa, yakitoria ja mustekalamuikkuja… Aistien ilo. (Kuva Olivier Derenne)
Myoga eli Japanin kukkainkivääri on jo nyt Japanissa löydettävissä kokkiemme ja hienostuneempien herkkusuiden pöydistä.
Yamatoimo, nagaimo ja gobo ovat kolme uusinta Nishikidorin lautasillemme tuomaa tuotetta. Niiden käyttö vaatii toki hieman opastusta uteliailta ja/tai herkkusuita métropole'ssa.
Mahdollisuus omaksua uusia tekstuureja ja arvostaa uusia makuja on silti kaikille houkutteleva. Jo nyt kyselyt ja tilaukset virtaavat…
Kuvitelkaa se voimakas tuoreen inkiväärin tuoksu sadonkorjuun aikaan! Kostealla maalla, aamuvarhaisella, juurakot lajitellaan paikan päällä. (Kuva Olivier Derenne)
Epäilittekö? Japanilainen keittiö on yksinään riittävä syy vierailla Japanin saaristossa!
Tokion hienoimmista ravintoloista merelliseen ravintolaan, joka on alttiina Kurushiman salmen myrskytuulille, perinteiseen panimoon Kôchin seudulla, tähtikokki yhden tähden pöytään Hiroshiman kukkuloilla, gyoza-annoksen jakamisen iloon kapeassa kujassa. Onni saada nauttia curry haarukalla ravintola Le Jardin de Monetissa Kitagawamurassa; kärsimättömyys, joka saa polttamaan sormenpäät nappaamalla fritattuja takoyaki-tintakalamuikkuja Kochin markkinoilta, täydellisesti valmisteltu kauniisti pakattu lounasannos eli bento mukaan otettavaksi, yhtä hyvää kuin kaunista, kiireisen lounaan aikana Shinkansen-junassa nautittuna, grillattu kanavarras supermarketin ulkopuolella, muutama mikan-appelsiinilohko, joita leposalueella suomenkieltä moitteettomasti puhuva maalainen naishenkilö lämmöllä tarjosi, juuri vuoristoisten Kôchin terraasiviljelysten rinteiltä poimitun yuzun kirpeä suihku. Makea välipala, herkullisen lapsenomainen, keltaisilla ja vaaleanpunaisilla kissan päillä, kahden junan tai metron välissä…
Objektiivisuudella, uteliaisuudella ja avoimuudella – myönnettäköön: löysimme Japanin täysin rinnoin!
Rapeita kala- ja kabocha-tempuroita, yhteisöllinen sukiyaki tai nabe, kuumana tarjottua udonia, tsukémonoa lisukkeena ja/tai ruokamarkkinoilla maisteltavana, tonkatsu ja silputtu kaalisalaatti nopeasti syötynä maantien varrella sijaitsevassa majatalossa, kare raisu (riisi curryn kera), yakitori, okonomiyaki, tofu, nato, sashimi, chikuwa, sushi ja misokeitto…
8 päivän ajan herkuttelemme ja laajennimme huomattavasti makupalettimme ja gastronomisia tietojamme!
Japani herättää aistimme ja stimuloi makuhermojamme. Mukavissa japanilaisissa salongeissa istuen, ravintolan tiskiin nojaten, kun sushiman valmistaa vertaansa vailla olevalla ketterydellä kuuluisaa fugua – Henkikysymys!? Ystävällisesti kutsuttuna pienen ravintolan perimmäiseen nurkkaan, varaston ja tavaroiden väliin, sen jälkeen kun olemme tilanneet ja maksaneet sisäänkäynnin luona olevasta automaatista…
Matkan päivien kuluessa ihastelemme yhä uudelleen tätä Japania, joka on yhtä aikaa niin perinteinen kuin modernikin.
Yksinkertaisuuden, yhteisöllisyyden, ammattitaidon ja tarkkuuden välissä: tervetuloa paradoksien maahan!
Lukuun ottamatta kauppiaiden ja ravintoloiden näyteikkunoita ja siellä tarjottavien ruokien muovijäljennöksiä, mikään ei ohjaa länsimaista turistia enempää. Onneksi meillä on seuralaisia ja isäntämme pitävät meistä hyvää huolta. Luonnollisesti olemme kokeilleet, testanneet ja maistaneet ruokia, makeita ja suolaisia erikoisuuksia sekä kaikenlaisia herkkuja. Jatkossa on meidän vastuullamme tehdä ne teille tutuiksi ja antaa teidän nauttia niistä.
Ei, Japani ei ole pelkästään sushin maa!
Tiesitkö: Tokio pitää hallussaan tähditettyjen ravintoloiden maailmanennätystä! Japanilainen gastronomia on siellä edelleen suuren yleisön saavutettavissa (etenkin lounasaikaan tarjottavien ateriakokonaisuuksien kautta).
Mitä tulee Osakan kaupunkiin, jonka motto "Kuidaore" (syödä kaatumiseen asti) kutsuu hillittömimpään herkkusuisuuteen, se paljastaa herkuttelevan ja gastronomisen Japanin. Kiistatta se Japani, jota rakastamme.
Koko oleskelumme ajan ei yksikään illallinen muistuta toisiaan. Japanilainen keittiö on monipuolinen ja maukas, täynnä hämmästyttävää värien, rakenteiden ja makujen monimuotoisuutta. Japani: herkkusuiden paratiisi ja poikkeuksellisten tuotteiden valtakunta. Kalat, lihat, keittona, nabe- tai tempura-tyyliin, marinoituina, infusoituina tai grillattuna: Japani tarjoaa meille runsaan valikoiman ehdotuksia, monipuolisen, äärettömän rikkaan, hienovaraisen ja yllättävän keittiön.
Torilla hedelmät, tuoreet vihannekset ja kala – luonnollisesti. (kuva Olivier Derenne)
Miten kertoa japanilaisesta erinomaisuudesta?
Suurimpienkin ravintoloiden lautasvalintoja myöten, korostunut yksityiskohtien taju. Tiskin toisella puolella sushiman on meitä vastapäätä ja loistaa.
Ravintoloitsijoiden sana: kuukalan leikkaamiseen ja valmistukseen hallitsemiseen tarvittaisiin vuosien harjoittelu!
Arvostetuimmista ravintoloista yksinkertaisimpiin majataloihin tarjotut ainekset on huolellisesti valittu ja metikuloosisti valmisteltu. Japanilainen gastronomia: suurimmalla tarkkuudella hallittu taide. Esittelyt jättävät meidät sanattomiksi. Mitä sanoa japanilaisesta vieraanvaraisuudesta, tästä tarpeesta miellyttää hinnalla millä hyvänsä ja ihastuttaa kustannuksista välittämättä… Silmäys täynnä, vatsa täynnä; näin päättyy tämä makumatka, ennusmerkkinä uusista löydöistä, joita täydennämme tulevilla matkoillamme.
Osoitekirja Japanissa:
Le Jardin Gourmand, Hiroshima
Nabeno-Ism, Tokio
Nin-Nin, Osaka
