Ishigaki Jiman lahti, Yaeyaman saaristo
Harvinaisen pippurin jäljillä Ishigaki Jimalla
Matkustin siis Ishigaki Jimalle, Yaeyaman saariston pääsaarelle, Okinawan lounaispuolelle. Se sijaitsee 3 tunnin matkan päässä Tokiosta, 260 km Taiwanin itäpuolella.
Saarella on kuuluisa koralliriffi. Jima tarkoittaa "saarta" ja Ishigaki "kivimuuriа". Kun tällä vulkaanisella saarella kulkee, ymmärtää hyvin nopeasti, kuinka vihamielinen maasto on ja kuinka uskomattoman kivikkoinen maaperä on.
Kävin siis tapaamassa osuuskunnan kahta pääviljelyä, joka perustettiin erityisesti näiden epätavallisten tuottajien kokoamiseksi – he ovat adon puolestapuhujia aidolle ja kestävälle maataloudelle.
"Pipatsu"-taimien jäljillä
Hirata Sanilla on noin 1 000 tainta ja Fujiwara Sanilla lähes 3 500 tainta "pipatsua", aitoa (piper retrofractum) pitkää pippuria.
Pippuriköynnös on liaani ja kukoistaa siksi tukipuun tai keinotekoisen tuen varrella.
Pippuri kasvaa köynnöksessä ja kurkottaa päänsä ylöspäin.
Keinotekoisessa tuessa on kaksi tainta, joista kukin tuottaa 2–3 kg norkkoja (ei marjoja), sillä kyseessä on pitkä pippuri. Puu voi puolestaan ottaa vastaan jopa 4 tainta. Tässä tapauksessa taimi varttaan tukipuuhun.
Tällä pippurilla ei ole uros- eikä naarastaimia, taimi on hedelmällinen. Norkot ilmestyvät 1–12 kuukauden kuluttua köynnöksen kehittymisestä.
Taimen sijoittuminen on hyvin tärkeää. Suoraa auringonpaistetta tulee välttää, kuten lännen iltapäiväaurinkoa. Pippuri viihtyy parhaiten varjossa, eikä se saa saada suoraa päivänvaloa päivän aikana. Ishigakin saari sijaitsee subtrooppisella vyöhykkeellä, jossa lämpötila voi kesällä nousta 35 °C:een mutta kosteus on äärimmäisen korkea.
Norkot kerätään sileinä ja kiiltävinä, yksinomaan käsin, kesäkuusta lokakuuhun. Sen jälkeen ne höyrytetään 10 minuuttia 100 °C:ssa kaiken homeen tuhoamiseksi. Tämän jälkeen ne kuivataan täydessä auringonpaisteessa, luonnollisesti, 48 tunnin ajan.
Toisin kuin indonesialainen serkkupippurinsa, tämä pitkä pippuri kurkottaa päänsä ylöspäin.
Japanin parhaiden kokkien tunnustama pippuri
Japanin parhaat kokit suosivat tätä pippuria. Ystäväni ja toverini Gérard Vives kutsuu sitä erittäin hienoksi, poikkeukselliseksi pippuriksi. Sen tuoksunotat muistuttavat yllättävällä tavalla maitokaramellia.
On syytä huomata, että tämän pippuriköynnöksen lehdet ovat upean herkullisia tempurassa.
Soseeksi muutettuna niiden basilikanotit tekevät niistä ilmeisen parin mansikka- tai vadelmasorbeteille. Voit maistaa tätä Ishigaki Jiman pipatsu-pitkäpippuria Nishikidori-verkkokaupassa.
