Nishikidori, japanilainen gastronomia, sai suuren kunnian osallistua Reimsin ja Nagoya-kaupungin ystävyyssopimuksen toiseen allekirjoitustilaisuuteen, Aichin prefektuuri.
Esittelimme siellä japanilaista keittiötä ja gastronomiaa sen välttämättömien tuotteiden kanssa (miso, soija, yuzu, matcha…) sekä joitakin Aichin prefektuurista peräisin olevia toimittajia.
Toukokuu 2018: ystävyyssopimuksen allekirjoitus Reimsissä Nagoya-kaupungin kanssa Kansainvälisten päivien yhteydessä
Taiteilija Foujitan ranskais-japanilaisten teosten lahjoituksen jälkeen Reimsin kaupungille (802 teosta ja 15 556 asiakirjaa ja esinettä) Reims halusi syventää suhteitaan Nagoya-kaupungin kanssa. Reims on jo ennestään ystävyyskaupunki Los Angelesin, Mexico Cityn, Nanjingin (Kiina), Sydneyn ja Torinin kanssa. Vuosi 2018 on Japanin vuosi. Ensimmäinen allekirjoitus tapahtui lokakuussa 2017 Nagoyassa, ja toukokuussa 2018 japanilainen valtuuskunta odotetaan Reimsiin toista allekirjoitusta varten.
Nagoya: Japanin kolmas kaupunki, jonka tunnustetut kulinaariset erityispiirteet!
Nagoya on Japanin kolmanneksi suurin kaupunki pinta-alaltaan, 9 miljoonan asukkaan kera, Tokion, Yokohaman ja Osakan jälkeen. Se sijaitsee Tyynenmeren rannikolla Honshuun keskiosassa ja on Aichin prefektuurin pääkaupunki.
Nagoya tunnetaan ennen kaikkea autoteollisuudestaan. Toyota-konsernin useiden tehtaiden pääkonttori. Naoya-asema on aivan poikkeuksellinen ja ennätyksellinen: sen maanpäällinen pinta-ala on maailman suurin. Toinen erityispiirre: Nagoya tunnetaan erittäin hyvin kulinaarisista erikoisuuksistaan! Tebasaki, kishimen, hitsumabushi, tenmusu, moriguchi… ovat kaikki tyypillisiä Nagoyalle ominaisia ruokia.
Nishikidori esittelee Aichin prefektuurin punaisen mison
Maruya Hatcho Miso -talo (Aichin prefektuuri) on erikoistunut mison valmistukseen 1300-luvulta lähtien. Japanin sotaisana aikakautena vuosina 1467–1615 tätä misoa tarjoiltiin shogunin (herran) Ieyasu TOKUGAWAN sotilaille.
Nishikidori on valinnut Maruya Hatcho Miso -talon
Maruya Hatcho Miso -talo sijaitsee Hatchon kunnassa, Aichin prefektuurissa. Tämä alue oli strateginen piste meriliikenteelle, sillä se oli vanhan Tôkaido-tien risteyspaikka, jota laivat käyttivät Yahagigawa-joella.
Edo-kaudella (1603–1868) tämä oli satama, jolla oli suolan kauppaan monopoli. Siellä oli siis helppoa hankkia ainesosia, kuten mison valmistukseen tarvittavaa soijaa ja suolaa, joiden toimitus tapahtui sen jälkeen meriteitse. Maruya Hatcho miso valmistaa tuotteensa perinteisten luonnonfermentointimenetelmien mukaisesti suurissa setripuutynnöreissä.
Ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia ja luonnollisia: soija, suola ja vesi. Aidon ammattitaidon omaavat Maruyan käsityömestarit sekoittavat eri ainesosat näissä tynnöreissä ja peittävät ne kivillä puristaakseen seosta. Valmistus alkaa talvella, ja 2 kesän ja 2 talven eli toisin sanoen 2–3,5 vuoden fermentoinnin jälkeen saadaan viimein Hatcho Miso, hyvin kiinteä, ruskehtava tahna.
Fermentointikauden aikana miso työskentelee luonnollisesti ilman ihmiskäden pienintäkään väliintuloa missään vaiheessa.
Misoa voidaan käyttää kaikenlaisiin ruokiin: se korostaa keittojen, kastikkeiden, kasvisruokien, salaatinkastikkeiden makua… Riittää, kun liuottaa pienen määrän hieman veteen…
Lähellä Nagoyaa sijaitseva Takusei-talo hemmottelee meitä seesamipohjaisilla seoksillaan…
Vuonna 1977 perustettu TAKUSEI valmistaa laajan valikoiman seesamituotteita – toisen aasialaisten keittiöiden välttämättömän raaka-aineen. Raaka-aine tarkistetaan kokonaisuudessaan käsin paahtamisparametrien säätämiseksi ja parhaan tuloksen varmistamiseksi. Tämän vuoksi tuotanto on luonnollisesti hyvin rajallista, mutta se tarjoaa kuluttajille nautinnon laadukkaasta ja intohimolla valmistetusta tuotteesta.
Talon Takusei historiallinen "parhaat palat" -kokoelma
Seesami kuivatulla bonito-tonnikalalla (katsuobushi). Laadukkaimmat isot seesaminjyvät on päällystetty katsuobushi-jauholla (kuivattu bonito). Seesamin maku on erittäin voimakas ja sopii täydellisesti yhteen kuivatun boniton umami-makuun. Voit sirotella sitä riisin, udonin, soban ja okonomiyakin päälle.
Furikake seesami ja natto
Furikake seesami ume-luumu
Furikake seesami, soijakastike, shiso-mauste
Furikake kultainen seesami, shirasu-sardelli, amiebi-katkarapu
Furikake seesami ja mantelit
Furikake seesami ja Ariaké-nori
Furikake seesami, kasvikset, ume-luumu.
Furikake eli seesamimausteseokset, joita sirotellaan ruoan päälle, ovat erittäin suosittuja Japanissa. Syystäkin: furikakella ei ole vertaistaan yksinkertaisimmankin riisilautasen maustamiseen, viimeistelyyn ja elävöittämiseen. Se on japanilaisen keittiön perusta, tuoden nopeasti ja yksinkertaisesti rapeutta ja makua.
YAMASHIN SANGYO: JAPANILAISEN GASTRONOMIAN KUKKANEN!
Viisikymmentäviisi vuotta sitten perustettu Yamashin Sangyo -talo on vaalimut laatua ja aitoutta, ensin myymällä agar-agaria ja sitten vuodesta 1971 alkaen omistautumalla leivonnaisten pariin valmistamalla japanilaisten hienon suun syöjien arvostamia kirsikkapuun sakura-lehtiä ja -kukkia. Edelläkävijöinä Yamashin Sangyon käsityömestarit keksivät jatkuvasti uusia tuotteita, jotka ylittävät reilusti Nousevan Auringon Maan gastronomian rajat.
Sakura: kokonainen symboli
Japanissa sakura-kirsikkapuu on, aivan kuten Fuji-vuori, merkittävä symboli, joka on inspiroinut ja inspiroi edelleen monia runoja ja taideteoksia. Se edustaa yksinään uudistumista ja kevään tuloa, joka vuosittain avaa uuden lukuvuoden, uuden tilivuoden jne.
SUMIYA-BUNJIRO SHOTENIN MIRIN
Viisisataa vuotta sitten mirin, riisin makea kondimenttiviini, nautittiin juomana. Nykyään se kutsutaan herkullisesti ja lempeästi mukaan japanilaisen keittiön resepteihin… Sumiya-Bunjiro Shotenin mirin, jota on valmistettu vuodesta 1911 puhtaimmassa perinteen hengessä ja joka on palkittu useissa gastronomisissa kilpailuissa, on japanilaisten kokkien ja hienostuneiden tuntijäiden suosiossa.
Valinta, perinne, ilmasto: laadun alkemia
Japanissa Mikawan alue, Aichin prefektuurin eteläosassa, tarjoaa leutoa ilmastoa, tahmeaa riisiä ja laadukasta vettä, jotka luovat ihanteelliset olosuhteet tähän mennessä vertaansa vailla olevan poikkeuksellisen mirinin valmistukseen. 100 % luonnollinen Sumiya-Bunjiro Shotenin mirin ei ole steriloitua, mikä mahdollistaa sen aidon syvyyden ja voiman säilymisen maussa.
Esi-isiltä periytyvä luonnollinen fermentointi
Tarvitaan yksi vuosi kärsivällistä tuotantoa, ennen kuin Sumiya-Bunjiro Shotenin mirin paljastaa kaikki makuominaisuutensa. Tahmainen riisi, fermentoitu koji-riisi ja shōchū-alkoholi (43 tilavuusprosentin alkoholi) laitetaan yhdessä tynnyriin, ja ne sekoittuvat lopulta hienovaraisessa ja maukkaassa alkemiassa, jonka maku on luonnollinen, tasapainoinen ja antelias.
Nishikidori, japanilaisen keittiön välttämättömyydet
Perinteisen japanilaisen keittiön hyveitä ei enää tarvitse esitellä. Sen ensisijainen laatu: se on herkullista!
Japanilainen keittiö on monipuolinen, mutta se perustuu muutamaan suureen reseptiin ja luetteloon välttämättömistä tuotteista.
Soijakastike, riisi, mirin, riisiviinietikka, miso, matcha-tee, wasabi, nuudelit ja seesami saattavat hyvinkin valloittaa makuhermosi ja saada pysyvän paikan kaapeissasi!
