Japanilaiset reseptimme
Sake on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, joka valmistetaan riisistä, vedestä, hiivasta ja kōjista – käymisaineesta, joka muuntaa riisin tärkkelyksen sokereiksi. Sen aromirikkaudesta ja hien...
Syksyn lähestyessä ensimmäiset yuzut korjataan japanilaisissa hedelmätarhoissa. Vielä nuorina ja voimakkaasti tuoksuvina ne paljastavat eloisan raikkauden ja loistavat aromit, jotka ennakoivat jap...
Perinteisen japanilaisen käsityötaidon mukaan valmistettu Nishikidôrin katsuobushi on tehty huolellisesti kuivatusta, savustetusta ja kypsytetystä bonite:sta. Se paljastaa syvät aromit ja poikkeuk...
Japanin arvostetuimpana pidetty Matsusaka-nauta tunnetaan poikkeuksellisesta marmoroinnistaan ja sulavasta tekstuuristaan. Mien prefektuurissa suurella huolella kasvatettuna se tarjoaa ainutlaatui...
Japanilainen keramiikka heijastaa muinaista käsityötaitoa ja yhdistää estetiikan, toiminnallisuuden ja vuodenaikojen kunnioittamisen. Vaihtelevat kulhot, lautaset ja keramiikkamuodot korostavat jo...
Uutiskirjeen tilaus
Tilaa uutiskirjeemme ja saat kaikki uutisemme ja parhaat tarjouksemme.
Ohjelman kumppani Top Chef, Nishikidori korostaa japanilaisten tuotteiden erinomaisuutta suurimpien kokkien parissa. Yhteistyö, joka arvostaa poikkeuksellisia ainesosia, käsityöläistaitoa ja japan...
Valolle, lämmölle ja lämpötilanvaihteluille herkkä sake säilyy parhaiten viileässä. Tyylistään riippuen sitä nautitaan kylmänä, huoneenlämpöisenä tai hieman lämmitettynä, paljastaen näin kaiken ar...
Kantoya perii muinaisen käsityötaidon perintöä ja valmistaa poikkeuksellisia misoja, joita arvostetaan niiden hienostuneisuuden ja aromirikkauden vuoksi. Tämä aito Kioton aarre paljastaa hienovara...
Vuonna 1753 Shikokun saarella perustettu Kamebishi-Ya jatkaa ainutlaatuista perinteistä panimotaitoa. Hitaasti puutynnyreissä kypsytetty soijakastike kehittää poikkeuksellisen aromirikkauden, jonk...
Ōitan metsien sydämessä, Japanin arvostetuimpien shiitakesienten kehtoalueella, löydät muinaisen käsityötaidon. Perinteisesti puulla viljeltyinä nämä poikkeukselliset sienet paljastavat syvät arom...
Poikkeuksellinen japanilainen nauta, jota on kasvatettu vaativin menetelmin, Himawari houkuttelee merkittävällä mureudellaan ja hienolla marmoroinnillaan. Sen maukas, umami-rikas liha tarjoaa eleg...
Harvinainen sitrushedelmä Miyazakin prefektuurista Japanissa, hyūganatsu houkuttelee mehevällä hedelmälihallaan, miedolla happamuudellaan ja hienolla kukkaismaidolla. Perinteisesti osa valkoisesta...
Osto-oppaat ja blogiartikkelit
Mitkä nori-merilevät valita sushiin ja makeihin? Oppaamme: yaki nori vs. maustettu, laatukriteerit, luokitukset ja säilytys.
Mikä kombu sopii täydelliseen dashiin? Oppaamme vertailee neljää päätyyppiä (Rausu, Rishiri, Ma-kombu ja Hidaka) sekä kellarissa kypsytettyjä Kura-gakoi-kombuja käyttötarkoituksen ja laadun mukaan.
Panko vai tavallinen korppujauho? Opi tunnistamaan käsityönä valmistettu panko, valitsemaan vehnä-, riisi-, maissi- tai tattaripanko sekä onnistumaan tonkatsussa, tempurassa ja gratiineissa.
Koko, materiaali, muoto: opas Japanissa valmistetun ramen-kulhon valintaan aina arkikulhosta renge-lusikalla varustettuun kattaukseen.
Puhdas vai suolattu, pastöroitu vai pastöroimaton, Kôchista, luomua vai jauheena: näin valitset hyvän japanilaisen yuzumehun.
Minoyaki-posliini, Bizen-keramiikka, lakka ja puu: tunnista aidot japanilaiset astiat ja valitse sopiva astia.
Ruoanlaittosake vai mirin? Umami, makeus, kiilto: ymmärrä kummankin rooli, valitse oikea pullo ja hallitse japanilaiset klassikot.
Musta vai valkoinen seesami: makuerot, siemenet, tahna ja öljy sekä oikean seesamin valinta kuhunkin japanilaiseen ruokaan.
Arabushi, lastut vai kokonainen pala: näin valitset laadukasta katsuobushia dashiin ja japanilaiseen ruoanlaittoon.
Nori komi, okaka vai lohi: näin valitset furikaken ja käytät sitä.
