Iga Gyun kaupallinen nimitys on ollut käytössä vuodesta 1961.
Nakabayashi San: viimeinen Iga Gyun kasvattaja
Viidestä alkuperäisestä kasvattajasta vain yksi jatkaa tämän wagyun kasvattamista ja edistämistä. Tähän päivään mennessä häntä seuraa 32 muuta kasvattajaa, ja koko karja on alle 3 000 eläintä.
Eläimet ovat yksinomaan hiehoja, kuroge washu -lajiketta mustalla turkilla.
Hiehoja kutsutaan nimellä « Ku No Ichi », kuuluisan naispuolisen ninja-soturin mukaan.
Vierailu Iga Gyun tilalla
Tutustun Nakabayashi Sanin tilaan, joka on ainoa tämän nimityksen pioneeri, joka on edelleen toiminnassa. Väri on ilmoitettu toimitetussa kaupallisessa dokumentaatiossa: « Excellent virgin beef ».
Tila on vaikuttavan siisti ja rakennukset ovat uusia. Tilan 350 wagyu-hiehoa ovat saapuneet 10 kuukauden iässä tilalle Nagasakista, Sagasta, Miyazakista, Oitasta ja Kagoshimasta.
Huolellinen ja eläimiä kunnioittava kasvatus
Eläinten sarvet katkaistaan kaikkien haavojen, aggressiivisuuden ja stressin välttämiseksi. Kuivikkeet vaihdetaan joka 15. päivä, kun muualla Japanissa vaihtoväli on keskimäärin 30 päivää.
Niiden ruokavalio on erityisen runsaasti proteiinipitoinen: maissi, soijapuriste, vehnänlese, vitamiini, rikinolki, heinä. Hiehojen ruokavalio on erittäin runsasproteiininen: soija, maissi, rikinolki… Hiehot teurastetaan 28–30 kuukauden iässä, kun niiden elopaino on noin 720 kg eli 450 kg ruhoa.
80 % eläimistä saa A4- tai A5-luokituksen. Nakabayashi Sanin kasvattamat eläimet ovat saaneet lukuisia palkintoja.
Suoramyyntiä kasvattajalta lihakauppiaille
Vain 1 700 eläintä teurastetaan vuosittain ja vain 10 % myydään huutokaupan kautta. Se on melko harvinaista Japanissa. Tämä tarkoittaa, että kasvattajat myyvät suoraan tukkureille tai lihakauppiaille.
Noin 75 % karjasta myydään elävänä tuotantopaikalla ja 15 % ruhona Igan ulkopuolella. Jäljellä olevat 10 % myydään Iga Syokuniku Centerin huutokauppamarkkinoilla.
Iga Gyun lihan maistelu
Olen tietenkin ottanut vaivaa maistuakseni tätä wagyua. Liha on runsasta, makeaa, erittäin mureaa, rasva hienoa ja maut umamia täynnä. Aion esitellä tämän lihan lähitulevaisuudessa asiakkaillemme.
Älkää kuitenkaan luottako minuun ninja-asun pukemisessa: en ole neito enkä omaa minkäänlaisia taitoja kamppailulajeissa! Mutta jos tämä saisi aikaan naurunpuuskan, uskallan yrittää! ?
