Maaseutujuurisena olen aina tuntenut vetoa japanilaiseen maaseutuun. Oitan prefektuuri, joka sijaitsee Kyushun saaren itäpuolella, on kuuluisa tasangoistaan ja metsistään.
Mitä ovat shiitake-sienet?
Kyseisistä metsistä löytyy lukuisia pieniä shiitake-sieniviljelmä. En puhu näistä halpatuotteista, joita kasvatetaan suurissa kellareissa Kiinassa ja joita käsitellään usein formaldehydillä (formolilla), vaan jalosta tammenlentusta. Ja juuri "tammenlentusta" puhuttaessa ymmärrät tämän nimityksen alkuperän kulkiessasi Oitan metsäisten kukkuloiden ja vuorten halki.
sienirihmaston kehittyminen
Shiitaken muinainen viljelyperinne
Siellä laadukkaita shiitake-sieniä perinteen hengessä tuottavat viljelijät kylvävät tammenpuiden runkoihin shiitake-sienirihmastoa ja antavat niiden syntyä ja kehittyä vapaasti luonnossa. Maaperä on runsasmultainen ja lämpötilat viileitä.
Kasvaa luonnollisesti alusmetsiköissä äiti luonnon silmien alla!
Joka vuosi marraskuussa viljelijät kaatavat 12–15-vuotiaita japanilaisia tammia. Nämä jätetään maahan 2 kuukaudeksi. Sen jälkeen ne sahataan 125 cm:n paloiksi ja kylvetään shiitake-sienirihmastolla. Tätä varten runkoihin porataan 20 reikää. Lopuksi kylvetyt rungot ladotaan vierekkäin lineaarisesti muutamaan riviin ja peitetään lehdillä ja oksilla. Ne jätetään näin 2 pitkäksi vuodeksi, mikä on välttämätön aika sienirihmaston kunnolliselle kehittymiselle.
Näin kylvetyt rungot asetetaan 24 kuukauden kuluttua pystyyn riveihin kosteisiin ja viileisiin alusmetsiköihin, jotka ovat runsasmultaisia.
Shiitake-sienet kehittyvät rauhassa luontoa kunnioittaen, kärsivällisyyden emoon luottaen.
Shiitaken sadonkorjuun aika koittaa
Sadonkorjuu tehdään käsin, kun sienet ovat saavuttaneet hyvän kypsyysasteen.
Ne kuivataan lopuksi mekaanisesti ja lajitellaan 3 laatuluokkaan:
- Koushin: nämä ovat kaikkein ohuimmat. Ne liottuvat nopeasti ja sopivat erinomaisesti suikaloituihin ruokiin. Suosittelen niitä keitettäväksi riisin kanssa, täytteisiin tai herkullisten suupalojen valmistamiseen.
- Kouko: tämä on suurin osa satomäärästä – isommat ja paksummat sienet. Japanilaiset rakastavat niitä: liotettuina, höyrytettyinä, paistettuna pannulla tai gratinoiduna…
- Donko: nämä ovat suosikkejani. Ne ovat paksuja, lihavia, täyteläisiä ja mehukkaita, herkullisen pureskeltavia. Niiden tuoksu on hienovarainen ja puinen. Pidän niistä erityisesti soijakastikkeella ja mirinillä valmistettuna, grillattuna tai liemlettynä fonduessa.
Äiti luonto tekee asiat hyvin
Oita tuottaa yli kolmanneksen Japanin koko sienisadosta. Se on laadukas herkku, jolla on erinomaiset terveysvaikutukset. Viljely on puhdasta ja luonnonmukaista, ilman minkäänlaisia kemiallisia aineita. Vain luonto päättää!
Löydät shiitaké-sienemme Nishikidôrilta!
