Mikä on hyuganatsu?
Hyuganatsu kuuluu Japanissa esiintyviin lukuisiin sitrushedelmiin. Tälle hedelmälle on ominaista, että kaikki on syötävää: kuori, hedelmäliha ja albedo.
Hyuganatsu saa nimensä "hyugasta", Miyazakin prefektuurin vanhasta nimestä, ja "natsusta", joka tarkoittaa "kesää" japaniksi. Tämä hedelmä on kesän ennustaja Miyazakin prefektuurissa. Sitrushedelmä löydettiin sattumalta 1800-luvun lopulla Miyazakissa ja sen uskotaan olevan yuzun ja pomelon risteytys. Hyuganatsu-sitrushedelmä tunnetaan myös nimillä new summer oranges, sun summer, Konatsu, Kosa ja Tosakonatsu.
Miyazakin prefektuuri sijaitsee Kyushun suuren saaren lounaisosassa Japanissa. Miyazaki on yksi maan lämpimimmistä ja aurinkoisimmista alueista, mikä on suotuisaa maataloudelle.
Hyuganatsu on erityinen tavassaan nauttia siitä: sillä on kirkkaan valkoinen kuori (albedo) kuoren ja hedelmäliha välissä, jolla on makea ja suloinen maku. Valkoinen kuori syödään hedelmäliha kanssa maun tehostamiseksi. Hedelmäliha on mehukasta, kauniisti makeaa, lähes hunajasta.
Hyuganatsu on myös lahjaksi annettava hedelmä – joillekin japanilaisille on perinne tuoda se lahjaksi vierailulle mentäessä.
Kevään ennustaja
Vaikka "natsu" tarkoittaa "kesää" japaniksi, hyuganatsu-sitrushedelmiä on saatavilla vain muutaman viikon ajan, kevään alusta loppuun, kun niitä viljellään ulkopuutarhoissa. Sato alkaa maaliskuusta huhtikuuhun/toukokuuhun. Se on vuoden suhteellisen varhainen sato verrattuna moniin sitrushedelmiin.
Miltä hyuganatsu maistuu?
Hyuganatsu-sitrushedelmä on keskikokoinen lajike, jonka keskimääräinen halkaisija on 8–10 senttimetriä ja paino 150–250 g, muodoltaan pyöreä, soikea tai hieman ovaalinmuotoinen. Hedelmissä on joskus pieni kohouma toisessa päässään, mikä tekee niistä helpon kuoria, mutta niillä on myös usein litistyneet päät viljelytavan mukaan.
Pinnan alla on paksu kerros valkoista, sienimäistä ydinainetta, joka on syötävää ja tuo mukanaan makean ja suloisen maun. Keltainen hedelmäliha on mehukasta, pehmeää ja herkullista, ja siinä on muutamia tai useampia kermanvärisiä siemeniä. Hyuganatsu-hedelmä on aromaattinen ja tuoksuu sitruunalta ja greipiltä sekoittuneena. Hedelmälihalla on omanlaisensa hedelmäinen, kukkainen ja hapanmakea maku, kohtuullisella hapokkuudella ja hunajaisilla vivahteilla.
Hyuganatsu, joka luokitellaan kasvitieteellisesti nimellä citrus tamurana, on harvinainen japanilainen sitruslajiike Rutaceae-heimosta. Tällä hedelmällä on tasapainoiset maut ja yhtä paljon kulinaarisia käyttömahdollisuuksia kuin yuzulla. Tuotantokapasiteetti ei ole sama kuin yuzulla, koska satoa on vähemmän. Useita satoja kertoja vähemmän viljelyssä kuin yuzu.
Onko hyuganatsu terveellistä?
Hyuganatsu-sitrushedelmä on A-vitamiinin lähde, joka edistää elinten normaalia toimintaa, sekä C-vitamiinin, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. Sitrushedelmä sisältää myös antioksidantteja, jotka vähentävät tulehdusta ja suojaavat soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, beetakaroteenia, hedelmäliha keltaista-oranssia pigmenttiä, joka muuntuu A-vitamiiniksi elimistössä, sekä B1-vitamiinia ja eteerisiä öljyjä.
Miten hyuganatsu syödään?
Hyuganatsulle on ominaista hapanmakea maku, joka sopii hyvin tuoreena nauttimiseen. Se on erittäin arvostettua makeissa ja suolaisissa valmisteissa. Hedelmät voidaan syödä osa albedosta mukaan lukien, sillä se on syötävää ja sillä on makea maku. Niitä tarjoillaan tuoreina alkupala-alustoilla ja hedelmälautasilla.
Hyuganatsu-sitrushedelmiä voidaan myös lisätä salaatteihin, viljakulhoihin ja hedelmäsalaatteihin, ripotella sokeria makeamman maun saamiseksi tai peittää kevyesti soijakastikkeella. Pehmeä hedelmäliha sopii yhteen paistetun lihan ja merenelävien kanssa, ja sitä voidaan infusoida marinadeihin, salaattikastikkeisiin, kastikkeisiin ja keittoliemiin aromiksi. Pääruokien ja alkupalojen lisäksi hyuganatsu-sitrushedelmiä käytetään joskus arominantajana konditoriakreemeille, kakkuihin, leivoksiin, kekseihin ja sorbeteille, tai sen mehua sekoitetaan olueen, sakéen ja smoothieihin. Hyuganatsu sopii hyvin yhteen muiden hedelmien kuten mangon, pomelon, yuzun ja kirsikoiden, valkosuklaata, tummasuklaata, lihojen – kuten siipikarjan ja kalkkunan – merenelävien kuten kalan, kampasimpukoiden ja ravun kanssa sekä seesaminsiemenien, kanelin, neilikan, pistaasipähkinöiden ja ruusun kanssa.
Mistä ostaa hyuganatsua?
Nykyään tätä hedelmää ei ole markkinoilla Ranskassa eikä Euroopassa, koska se kuuluu novel food -kategoriaan.
Tasapainoisemmat maut ja yhtä paljon käyttömahdollisuuksia kuin yuzulla. Mutta ei samoja ominaisuuksia kuin yuzulla, koska satoa on vähemmän. Useita satoja kertoja vähemmän viljelyssä kuin yuzu.
