Aomori Black Ajo Puree

Dulce y poderoso al mismo tiempo, el ajo negro pierde su fuerte olor a ajo, pero advirtiendo el aroma sutil, desarrollando aromas muy balsam.

El ajo blanco se envejece y se fermenta durante tres a cuatro semanas en condiciones adecuadas de temperatura y humedad para convertirse en ajo negro. El cambio de color se debe a la reacción de mailares (reacción química entre un aminoácido y un azúcar), similar a la del chocolate. Después del envejecimiento y la fermentación, el contenido de azúcar del ajo aumenta, dando a ajo una textura de fruta seca y un sabor agridulce.

Bajo la acción de una temperatura y humedad controlada, se le confiere a sí mismo, tomando una textura flexible, muy tierna, cerca de la pulpa de albaricoque seco y la ciruela, de las cuales encontramos los sabores. Él no se somete a ningún proceso térmico y confitamos en su camisa. Se conservan sus cualidades nutricionales.

Para obtener información: En Japón, el ajo cultivado en el distrito administrativo de Aomori es de calidad incomparable. En este territorio, todos están de acuerdo en que es simplemente lo mejor. Es en esta región que nace el ajo negro, la experiencia única de un agricultor apasionado que quería comer su ajo durante todo el año.

Luego tuvo la idea de mantenerlo durante un mes en el agua de mar, en la parte inferior del océano, a una humedad y una temperatura controlada. El resultado es una verdadera revelación de sabor: el ajo, así conservado se ha vuelto negro, su textura es más suave, cerca de la fruta. Así es como comenzó la historia del ajo negro de Aomori.