Ajo negro puré

Dulce y poderoso al mismo tiempo, el ajo negro pierde su fuerte olor a ajo, pero advirtiendo el aroma sutil, desarrollando aromas muy balsam. El ajo blanco se envejece y se fermenta durante tres a cuatro semanas en condiciones adecuadas de temperatura y humedad para convertirse en ajo negro.

El cambio de color se debe a la reacción de mailares (reacción química entre un aminoácido y un azúcar), similar a la del chocolate. Después del envejecimiento y la fermentación, el contenido de azúcar del ajo aumenta, dando a ajo una textura de fruta seca y un sabor agridulce.

Bajo la acción de una temperatura y humedad controlada, se le confiere a sí mismo, tomando una textura flexible, muy tierna, cerca de la pulpa de albaricoque seco y la ciruela, de las cuales encontramos los sabores. Él no se somete a ningún proceso térmico y confitamos en su camisa. Se conservan sus cualidades nutricionales.

El consumo de ajo negro es famoso en Japón por sus beneficios para la salud. Además del hecho de que es completamente natural, es muy rico en S-alill-cistein, antioxidante neuroprotector y cardioprotector. Por lo tanto, es reconocido por las virtudes terapéuticas contra los lípidos en sangre excesivos (colesterol, triglicéridos).

El ajo negro también promueve la circulación sanguínea y disminuyó la presión arterial alta. En Japón, su consumo se recomienda, por lo tanto, con hipertensión, diabéticos, para prevenir la senilidad, fortalecer el cuerpo y luchar contra el exceso de fatiga.