Aomori Black Usturoi Puree

Dulce și puternic, în același timp, usturismul negru își pierde mirosul puternic de usturoi, dar avertizează mirosul subtil, dezvoltând arome foarte balsam.

Usturoiul alb este îmbătrânit și fermentat timp de trei până la patru săptămâni în condiții de temperatură și umiditate adecvate pentru a se transforma în usturoi negru. Schimbarea culorii se datorează reacției de la alilare (reacție chimică între un aminoacid și un zahăr), similar cu cea a ciocolatei. După îmbătrânire și fermentare, conținutul de zahăr de usturoi crește, oferind usturoi o textură de fructe uscată și o aromă dulce și acru.

Sub acțiunea unei temperaturi și umiditate controlată, el își desfășoară o textura flexibilă, foarte licită, aproape de pulpa de caise uscată și prune, dintre care găsim arome. El nu suferă nici un proces termic și confit în cămașa lui. Calitățile sale nutriționale sunt păstrate.

Pentru informații: În Japonia, usturoiul cultivat în districtul administrativ al Aomori este de calitate incomparabilă. Pe acest teritoriu, toată lumea este de acord că este pur și simplu cea mai bună. În această regiune se naște usturoiul negru, experiența unică a unui fermier pasionat care a vrut să-și mănânce usturoiul pe tot parcursul anului.

Apoi a avut ideea de ao menține o lună în apa de mare, la fundul oceanului, la o umiditate și o temperatură controlată. Rezultatul este o revelație reală a gustului: usturoiul astfel conservat a devenit negru, textura sa este mai moale, aproape de fructe. Așa a început povestea usturoiului negru al lui Aomori.