NIPPN harina de trigo para gyoza, okonomiyaki, tempura, dorayaki

Los cocineros japoneses son muy rigurosos con la calidad de las harinas que utilizan en sus preparaciones. La harina de trigo NIPPN que aquí se ofrece es especialmente adecuada para elaborar fideos gyoza, okonomiyaki, tempura y dorayaki.

Las gyozas, originarias de China, son hoy un icono de la cocina japonesa. La gyoza es un plato parecido a un ravioli con una masa fina rellena de una bola de masa de carne picada y verduras.

El relleno más popular consiste en carne picada de cerdo, cebollino, cebolleta, ajo, col, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo. La gyoza se cocina en dos fases, la primera consiste en cocerla en una plancha aceitada para que quede crujiente, luego se le añade agua y se tapa todo para terminar de cocerla al vapor.

El okonomiyaki es un plato frito o a la plancha hecho con masa y col blanca, cubierto con finas tiras de panceta de cerdo o marisco (pulpo, gambas), queso, cebolleta, etc. Una versión sustituye la col blanca por pasta. Okonomi» significa “al gusto” y “yaki” “a la parrilla”. Este plato es el orgullo de los gourmets de Hiroshima y Osaka. La tempura, introducida en Japón en el siglo XVI por los portugueses en Nagasaki, suele ser marisco o trozos de pescado y verduras ligeramente empanados y fritos.

La elección de la harina para el rebozado es crucial, ya que el resultado debe ser fino y crujiente. El dorayaki se prepara tradicionalmente con pasta de judías dulces entre dos pequeñas tortitas. Estas tortas deben tener una textura aireada, fundente, casi esponjosa.