Ma-Kombu de hokkaido 50g

Name: Ma-Kombu de hokkaido 50g
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Las algas de Kombu están presentes en muchos países del mundo, particularmente en Japón, Rusia, China, Islas Tasmanas, Australia, Sudáfrica, en la Península Escandinava y Canadá.

En Japón, la mayoría de los Kombu se cosechan en Hokkaido, que representan aproximadamente el 90% de la producción total. Las aguas del Océano Glaciante Ártico que se derivan de Siberia a Hokkaido son ricas en minerales y proporcionan un entorno que produce delicioso kombu.

El equipo utilizado en Japón, para secar las algas de Kombu al sol, cumple con los estándares sanitarios más exigentes, lo que hace que el kombu japonés sea particularmente popular en todo el mundo. Hokkaido Kombu Algas se ha distribuido durante mucho tiempo en todo Japón y representa un problema comercial importante.

Las algas de Kombu cosechadas en Hokkaido fueron, antes, transportadas en barco, moviéndose hacia el oeste a lo largo de la costa marina de Japón a Osaka, desde ese momento.

Por esta razón, los mayoristas de algas de Kombu y transformadores están principalmente en o alrededor de Osaka. La ruta que tomó Kombu, desde Hokkaido hasta su destino, llamado Kombu Road. Se extiende a China a través de Okinawa.

Nota:

Muy a menudo, se puede formar en la superficie de las algas de Kombu o Wakame, un polvo blanquecino. No es moho, pero "manitol" contenía en algas. Es un tipo de azúcar de alcohol naturalmente presente en las algas, y es la verdadera identidad del polvo blanco que aparece en la superficie del algodón.

El manitol se filtra a la superficie con la humedad durante el proceso de secado de las algas y cuando la humedad se evapora, se adhiere a la forma de una sustancia en polvo blanco. ¡Este polvo blanco le da mucho gusto a los Dashis!

El ma-kombu, de alta calidad, con hojas grandes y gruesas, es la más apreciada. Tiene una dulzura refinada y produce caldos claros. Las hojas de ma-kombu son de color marrón claro, con una longitud de 1 a 8 metros y un ancho de 13 a 30 cm.

Las partes inferiores son anchas y se estrechan cerca del tallo. El MA-KOMBU se utiliza para hacer caldos de dashi de calidad superior, pero también se indica para la fabricación de Shi-Kombu (Sal Kombu), Obalo-Kombu (Kombu Fine Kombu Lechens) o de Tororo-Kombu (Kombu seco).

El ma-kombu propuesto aquí se cosecha en el Donan (región sur de Hokkaido), llamado el rango más alto de los diferentes kombus. Es particularmente popular en la región de Kansai en Japón para la fabricación de Dashi. Su cultura es natural y se cosecha en promedio después de dos años. Se caracteriza por un color oscuro.

Es grueso, ancho, con una superficie de corte blanca o negra. Produce un dashi caracterizado por su claridad y una dulzura refinada).

El consejo de nuestro artesano: Ponga 1 litro de agua fría y 15 g Kombu se secó en una cacerola. Remoje una noche. Llevar al estremecimiento a fuego medio. Retire el kombu y agregue los hongos de Shiitake y los copos de bonificación y luego hierva hervir. Tan pronto como las fichas de bonificación caigan en la parte inferior de la sartén, quitan el fuego y pasan el caldo hacia los chinos sin apretar los chips para evitar amargura.

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