Servicio de dobin mushi

Una vez colocados todos los ingredientes en la tetera, se coloca sobre una rejilla caliente o sobre una rejilla en un wok con agua en el fondo y se cuece al vapor. Para servir, cada tetera individual se presenta sobre un platillo con media fruta (yuzu o sudachi o lima) encima.

La sopa se vierte en la taza pequeña y los ingredientes se sacan de la tetera con palillos y se colocan en la taza. Los cítricos se exprimen poco a poco en la taza de sake. Los ingredientes y el caldo se consumen alternativamente.

Lo mejor del DOBIN al vapor es el delicioso caldo. Cuando ingredientes sabrosos como las setas se escalfan en DOBIN, su umami y sabor se disuelven en el caldo, creando una sopa muy elegante y sabrosa. Vierta el dashi en una taza pequeña y se sorprenderá de su delicado sabor.

La base del caldo dobin mushi es una mezcla de dashi elaborada con sake, kombu y almejas, seguida de copos de bonito seco. Las proporciones varían en función de los ingredientes, así que lo mejor es probar el caldo.

Para el caldo, se recomienda utilizar sal, salsa de soja blanca (1 cucharada) y sake rojo aka-zake (2 cucharadas) para sazonar. El resto se obtiene cocinando al vapor isaki, setas shiitake y almejas a la plancha en un DOBIN.