Moromi de salsa de soja

El Moromi es el término estándar utilizado por los artesanos para designar la mezcla fermentadora, la preparación del producto final, la suma de todos los ingredientes: levadura, koji, arroz y / o soja al vapor y el agua de cerveza todos mezclados en un tanque grande.

Aquí, este condimento unido es un sangrado de Moromi o salsa de soja, debe componerse de malté integral mezclados con salsa de soja en su primer paso de fermentación. Las notas del sabor son poderosas, codiciosas, el umami exacerbado, la elegante salinidad, la boca generosa. Nuestros acuerdos perfectos: puede usarlo para sus marinadas, tartársicos de temporada y carpaccios, huevos crudos o verduras planas, crudas, atún Shirashi, zanahoria o palitos de pepino, fugas de repollo, tomates cherry, tofu, fresco Queso de cabra, carnes frías.

Este Moromi también hace posible que los deliciosos pechos de pato de Lacle al final de la cocina, los filetes de las pestañas, la red de salmón o para suavizar el sabor del despojo o la carne del juego.