Sus inmensas flores dan lugar a vainas de vainilla que, cuando no son demasiado numerosas, pueden alcanzar hasta 30 cm de longitud.
La vainilla pompona que se ofrece aquí procede de Madagascar. Rara vez se cultiva, ya que las vainas se parten antes de alcanzar la madurez óptima y pocos saben optimizar su concentración.
Las vainas se parten fácilmente porque son ricas en azúcar y cumarina. Esto la hace especialmente atractiva para los perfumistas.
Mal madurado, carecerá inevitablemente de fragancia.
Nuestros recolectores y maduradores guardan celosamente su saber hacer.
Las vainas se recogen en su punto óptimo de maduración y se procesan del mismo modo que la vainilla bourbon tradicional, de la variedad planifolia.
Su maduración es mucho más lenta, en cajas de madera.
Nuestra vainilla pompona tiene cuerpo, es flexible, untuosa, negra y no está partida.
En cuanto al aroma, la vainilla pompona que seleccionamos es un auténtico espectáculo de fuegos artificiales: sotobosque, cuero de albaricoque, chocolate negro, frutos rojos, toffee inglés (fudge), melón galia maduro, guinda, lila, melaza, guinda, regaliz, ligeros acentos de brandy, notas florales y afrutadas terciarias y muy complejas.
Esta vainilla dará excelentes resultados para infusiones dulces o saladas, salsas de crema saladas, pastelería dulce y salada, rhums arrangés y ganaches.
