Semillas de cardamomo verde de Guatemala
La reina de las especias, para los indios, es originaria de las Cardamom Hills, que dominan la llanura de Kerala y la costa de Malabar en el suroeste de la India.
Es una planta de la familia de las Zingiberáceas, es decir, una pariente cercana del jengibre, el cúrcuma, la galanga y la manigueta.
Se cultiva, por supuesto, en India y en varios países del sudeste asiático, como Camboya, Vietnam, Sri Lanka, etc., y también en América del Sur.
La que le ofrecemos se cultiva y cosecha en Guatemala.
Se trata de pequeñas semillas que crecen en las raíces aéreas de la planta, que se recogen delicadamente a mano y luego se secan al sol.
Existen dos variedades de cardamomo: el verde y el negro. Este último es originario de Nepal y tiene un sabor fuertemente alcanforado.
El cardamomo blanco se obtiene a partir de las vainas verdes, añadiendo almidón o sumergiéndolas en leche de cal, por lo que no existe botánicamente.
Las pequeñas semillas negras contenidas en la cápsula verde son poderosamente aromáticas.
Se necesitan alrededor de 40.000 de estas semillas para hacer un kilo.
Nuestros maridajes perfectos: tradicionalmente se usa en la India para la preparación de dulces.
Forma parte de la mayoría de las mezclas de especias y es indispensable en el té.
En Oriente Medio se utiliza en el café.
El cardamomo verde combina perfectamente con berenjena, zanahoria, calabaza y pepino.
Se armoniza idealmente con cordero y aves, como paloma, pato y especialmente con perdiz.
Es maravillosa con los rollmops y los arenques marinados.
Le dará un toque poderosamente exótico a sus compotas, ensaladas de frutas, sorbetes de cítricos y se combina perfectamente con la piña.
Nuestro consejo: aromatice su grasa de cocción, aceite o mantequilla, con las semillas negras que luego retirará, y para su uso en repostería, prepare un jarabe que podrá dosificar fácilmente.
