Πράσινα σπόροι καρδάμου της Γουατεμάλας
Η βασίλισσα των μπαχαρικών, για τους Ινδιάνους είναι από τους λόφους Cardamom, με θέα στην πεδιάδα της Κεράλα και την Ακτή του Μαλάμπαρ νοτιοδυτικά της Ινδίας.
Πρόκειται για ένα φυτό της οικογένειας του Zingibéraceae, δηλαδή σε σχέση με το τζίντζερ, curcuma, galanga και manguette.
Φυσικά καλλιεργείται στην Ινδία και σε διάφορες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Καμπότζης, του Βιετνάμ, της Σρι Λάνκα., Αλλά και στη Νότια Αμερική.
Αυτός που προσφέρουμε καλλιεργείται και συγκομίζεται στη Γουατεμάλα.
Αυτοί είναι μικροί σπόροι που πιέζουν στις ρίζες της εναέριας κυκλοφορίας του φυτού, τα οποία συλλέγονται απαλά με το χέρι και στη συνέχεια αποξηραίνονται στον ήλιο.
Υπάρχουν δύο ποικιλίες καρδάμου, πράσινου και μαύρου. Το τελευταίο προέρχεται από το Νεπάλ, έχει μια έντονα καμφνειά γεύση.
Λευκή Cardamom λαμβάνεται με πράσινα σκελίδες, με προσθήκη αμύλου ή με εμβάπτιση σε ασβέστη, έτσι υπάρχει βοτανικά.
Μικροί μαύροι σπόροι που περιέχονται στην πράσινη κάψουλα, είναι δυνατά αρωματικά.
Χρειάζονται περίπου 40.000 από αυτούς τους σπόρους για να κάνουν ένα κιλό.
Οι τέλειες συμφωνίες μας : Χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Ινδία για την παρασκευή αρτοσκευάσματα.
Εισέρχεται στη σύνθεση των περισσότερων μιγμάτων μπαχαρικών και είναι απαραίτητο στο τσάι.
Στη Μέση Ανατολή χρησιμοποιείται στον καφέ.
Το πράσινο cardamom είναι τέλεια παντρεμένος με μελιτζάνα, καρότο, σκουός και αγγούρι.
Είναι ιδανικά εναρμονισμένη με το αρνί και με τα πουλερικά, περιστέρι, πάπια και ειδικά με το guineaway.
Είναι υπέροχα με τους κυλίνδρους και τη μαριναρισμένη ρέγγα.
Θα δώσει μια δυναμικά εξωτική επαφή με τα κομπότατά σας, τις φρουτοσαλάτες, τα σορμπέ του εσπεριδοειδών και συνεργάζεται τέλεια με ανανά.
Το συμβούλιο μας : Αρωματοποιήστε το ψημένο λίπος, το λάδι ή το βούτυρο, με τους μαύρους σπόρους που θα απογειωθούν και για μια χρήση ζύμης, να προετοιμάσετε ένα σιρόπι, που μπορείτε εύκολα να δόσετε.
