Pimienta larga negra de Kampot

Pimienta larga negra de Kampot

La pimienta de Camboya, de la región de Kampot, tenía una excelente reputación antes de que los Jemeres Rojos asolaran el país.

Hace unos años, en 2004, un francés decidió reunir a los agricultores que poseían algunas plantas de pimienta para relanzar la producción en esta región. Optó por una producción de gran calidad, con numerosos procesos de selección en la planta, después de la cosecha, antes del secado y tras el secado.

El trabajo ejemplar que realizó con los productores permite hoy ofrecer una de las mejores pimientas del mundo.

A pesar de la extrema calidad general de las pimientas de esta zona, la selección que solicitamos, aún más rigurosa, grano por grano, nos permite obtener solo algunos granos excepcionales por cosecha. No hay ni un gramo de pesticidas ni fertilizantes químicos.

Todo es natural. El fertilizante utilizado está compuesto por una mezcla de cangrejos de arroz y hierbas. Se añade tierra nueva regularmente y el riego se realiza manualmente, a un costo de enormes esfuerzos.

Para hacer un trabajo tan arduo, hay que estar apasionadamente enamorado de la tierra y del producto.

Nuestros maridajes perfectos: Muchos no saben cómo utilizar la pimienta larga. Sepa que soporta bien la cocción, puede usarse entera o quebrada en dos o tres trozos. También puede cortarse en trozos pequeños y pasarse por el molinillo, machacarse en el mortero o incluso utilizarse justo antes de servir, rallándola con una ralladura micro-plane. Úsela en guisos, condimentos, encurtidos y pickles. Combina perfectamente con carnes rojas, cordero, pa