Unsere japanischen Rezepte
Ein Klassiker der japanischen Küche: Tamagoyaki ist ein gerolltes Omelett mit weicher Textur und einem zart süß-salzigen Geschmack. In feinen aufeinanderfolgenden Schichten zubereitet, besticht es...
Eine cremige Creme, in der die Intensität der Schokolade auf die Leichtigkeit des Kanten Ultra trifft, einem natürlichen Geliermittel aus Meeresalgen. Ein köstliches und zartes Dessert mit schmelz...
Binchotan ist eine außergewöhnliche pflanzliche Holzkohle, die seit Jahrhunderten in Japan verwendet wird, und ist bekannt für seine lange Brenndauer, seine intensive Hitze und seine...
Überraschen Sie Ihre Gäste mit Häppchen inspiriert von der japanischen Gastronomie. Zwischen knusprigen Texturen, jodhaltigen Aromen, Umami-Noten und raffinierten Würzungen bieten diese Aperitif-R...
Inspiriert vom traditionellen Gravlax, verbindet dieses Rezept die Feinheit des Lachses mit der aromatischen Tiefe des Miso. Langsam mariniert, entwickelt der Fisch eine zartschmelzende Textur und...
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Frische Austern, verfeinert durch eine Tosazu-Sauce – eine delikate Verbindung aus Dashi und Essig – begleitet von mit rotem Shiso aromatisierten Perlen mit pflanzlichen und leicht säuerlichen Not...
Eine delikat halbgegarte Foie gras, verfeinert mit raffinierten japanischen Aromen wie Miso, Yuzu oder Sojasoße. Ein elegantes Rezept, bei dem der Reichtum der Foie gras auf die Feinheit der umami...
Als unverzichtbare Spezialität der japanischen Küche sind Yakitori gegrillte Hähnchenspieße, die zart mit einer Sauce aus Soja, Mirin und Sake glasiert werden. Schlicht und köstlich, überzeugen si...
Eine wohltuende Miso-Suppe mit reichen Umami-Aromen, begleitet von knusprigen Ramen, die sich ideal als Aperitif-Snack eignen. Ein originelles Rezept, das die Milde der japanischen Brühe mit dem h...
Außen knusprig und innen schmelzend, verbinden diese Cromesquis die Zartheit der Garnelen mit den jodhaltigen Noten der Algen und der überraschenden Milde des schwarzen Knoblauchs. Ein raffinierte...
Binchotan ist eine außergewöhnliche pflanzliche Holzkohle aus der Ubamegashi-Eiche, die in Japan für ihre lange Brenndauer, ihre intensive Hitze und ihre bemerkenswerte Reinheit geschätzt wird. In...
Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das aus Reis, Wasser, Hefe und Kōji hergestellt wird – einem Fermentationsmittel, das die Stärke des Reises in Zucker umwandelt. Gesc...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
