Unsere japanischen Rezepte
Eine cremige Creme, die die natürliche Süße der Süßkartoffel mit der seidigen Textur von Kuzu verbindet, einem traditionellen japanischen Stärkemehl. Delikat und wohltuend, offenbart diese Zuberei...
Ein unverzichtbares Gericht der japanischen Küche: Tonkatsu ist ein Schweineschnitzel, das mit Panko-Paniermehl paniert und frittiert wird, bis eine goldene und knusprige Textur entsteht. Serviert...
Der japanische Curry ist ein unverzichtbares Familiengericht in Japan und begeistert mit seiner cremigen, milden und aromatischen Sauce. Mit weich gegartem Gemüse zubereitet und häufig von Fleisch ...
Als moderne Variante des Onigiri ist der Onigirazu ein Reissandwich, das in ein Nori-Blatt gewickelt und nach Belieben mit Gemüse, Fisch oder Fleisch gefüllt wird. Praktisch, großzügig und farbenf...
Tebasaki ist eine emblematische Spezialität aus Nagoya: knusprige Hühnerflügel, überzogen mit einer würzigen Sauce aus Soja, Mirin und Gewürzen. Genussreich und reich an Umami, begei...
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Zartes, kurz angebratenes und dünn aufgeschnittenes Rindfleisch, serviert mit einer Sauce aus Umeshu, dem japanischen Pflaumenlikör. Ein raffiniertes Rezept, bei dem die Zartheit des...
Tsukune sind eine emblematische japanische Spezialität der Izakaya: zarte Hackfleischbällchen vom Huhn, die zu Spießen geformt und gegrillt werden. Mit einer würzigen Sojasoße übergossen, bieten s...
Zarte Soba-Nudeln mit knackigem Gemüse, verfeinert durch eine umami-reiche Miso-Sauce. Ein ausgewogenes und schmackhaftes Rezept, in dem die Feinheit des Buchweizens auf die aromatische Tiefe der ...
Einfach und köstlich vereint dieses Dressing die intensive Umami-Note der Sojasoße mit dem zart gerösteten Aroma des Sesamöls. Perfekt zum Würzen von Salaten und Gemüse, bringt es Ausgewogenheit, ...
Die japanischen Fluffy Pancakes, bekannt für ihre luftige und weiche Textur, werden hier mit den pflanzlichen und dezent bitteren Noten des Matcha-Tees verfeinert. Ein leichter und raffinierter Ge...
Feine japanische Nudeln, kalt serviert, verfeinert durch eine cremige Sesamsoße und den zart-jodierten Geschmack von Karasumi. Ein elegantes, frisches und intensiv schmackhaftes Gericht.
Das Onigiri ist ein Wahrzeichen der japanischen Küche: ein von Hand geformter Reisballen, oft gefüllt mit Fisch, Gemüse oder Würzmitteln. Schlicht und authentisch, besticht es durch seine weiche T...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
