Rotbarbenfilet mit Sakura-Kirschblättern

Marinierte Sakura-Blätter sind gesalzene Kirschblätter.

Die Blätter werden jung gepflückt, zur Kirschblütensaison, wenn die Textur noch zart ist. Nach der Ernte werden sie blanchiert und mehrere Tage in Salz mariniert. Die Blätter behalten leichte süßliche Noten und duften nach Kirschblüten. Dies ist auf das Cumarin zurückzuführen, das in Kirschblüten, aber auch in Zimtrinde und Tonkabohnen vorkommt.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Rotbarbenfilets
• 3 Sakura-Kirschblätter

Rezept für Rotbarbenfilet mit Sakura-Kirschblättern:

– Wasser (3 Liter) für eine Brühe auf 75° erhitzen

– 3 SAKURA-Blätter aufgießen

– Ziehen lassen, bis die Brühe Farbe annimmt, 10 bis 15 Minuten, die Blätter steigen an die Oberfläche

– Die Filets je nach Dicke 1 bis 2 Minuten pochieren (magere Fische mit weißem Fleisch bevorzugen)

Sofort servieren und nach Belieben würzen! Guten Appetit!