Unsere japanischen Rezepte
Ein weiches und dezent aromatisches Törtchen, verfeinert durch die milden und leicht gerösteten Noten des weißen Sesams. Eine genussvolle und elegante Patisserie mit zartschmelzender Textur und su...
Eine subtile Verbindung zwischen italienischer Sanftheit und japanischem Know-how: Diese Panna cotta wird zart mit Kanten geliert, einem natürlichen Geliermittel aus Algen. Ihre leichte und schmel...
Eine delikate Köstlichkeit, die die einzigartigen Aromen des Yuzu zelebriert, einer emblematischen Zitrusfrucht Japans. Schmelzend und intensiv duftend offenbart sie ein subtiles Gleichgewicht zwi...
Leicht und luftig enthüllt dieses Mousse die ganze Frische des Yuzu, einer emblematischen Zitrusfrucht Japans. Seine zart säuerlichen und aromatischen Noten verleihen diesem raffinierten und genus...
Venusmuscheln, in einer mit Mirin und Ingwer parfümierten Marinade zubereitet, die ihre ganze jodhaltige Feinheit entfalten. Begleitet von einem mit Nori-Algen getoasteten Brot, vereint dieses ele...
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Die Hoisin-Sauce, ein unverzichtbarer Bestandteil asiatischer Küchen, überzeugt durch ihre Balance aus Süße, Salzigkeit und würzigen Noten. Perfekt für Marinaden, Pfannengerichte, Gr...
Zart geschmorte Rüben in einer leichten, aromatischen Brühe, begleitet von sanft angebratenen Gambas. Ein elegantes und raffiniertes Gericht, das die Milde des Gemüses mit der feinen Jodigkeit der...
Nach traditionell japanischer Methode hergestellt, ist der Izumo Jidenshu speziell für die Küche konzipiert. Sein aromatischer Reichtum, seine natürliche Milde und seine hohe Umami-Konzentration m...
Ramen-Nudeln in einer klaren Brühe auf Basis von Sojasoße, mit tiefen und ausgewogenen Aromen. Ein unverzichtbarer Klassiker der japanischen Küche, der Finesse, Umami und Authentizität vereint.
Die Azuki ist eine emblematische kleine rote Hülsenfrucht Japans, die für ihren milden und leicht süßen Geschmack geschätzt wird. Häufig in der Konditorei verwendet, verleiht sie traditionellen ja...
Die traditionelle japanische Schlachttechnik Ikejime zielt darauf ab, die Qualität des Fleisches bestmöglich zu erhalten. Durch die Reduzierung des Stresses beim Tier wird eine festere Textur, ein...
Als Symbol der Exzellenz der japanischen Gastronomie ist das Wagyu-Rind für seine außergewöhnliche Marmorierung, seine unvergleichliche Zartheit und seinen aromatischen Reichtum bekannt. Nach ansp...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
