Zutaten
Für eine quadratische Form von 16 cm Seitenlänge und 1,5 cm Höhe:
- 320 g Birnenpüree,
- 50 g heißes Wasser,
- 20 g Premium-Yuzu-Pulver,
- 10 g gelbes Pektin,
- 250 g Feinzucker,
- 100 g Glukose,
- 5 g Zitronensäurelösung,
- 25 g Grand Marnier-Extrakt 50 % (fakultativ),
- Feinzucker.
Zubereitung der Yuzu-Fruchtpaste
1. Das Yuzu-Pulver in heißem Wasser auflösen.
2. Den Yuzu-Saft und das Birnenpüree aufkochen, dann das mit einem Teil des Zuckers vermischte gelbe Pektin hinzufügen.
3. Den restlichen Zucker und die Glukose hinzufügen.
4. Auf 107 °C kochen und die Lösung sowie den Extrakt hinzufügen.
5. In eine Form gießen und über Nacht fest werden lassen.
6. Die Fruchtpaste ausschneiden und mit Zucker bestreuen.
