Unsere japanischen Rezepte
Ein feines und cremiges Dessert, das die Intensität des schwarzen Sesams mit der Milde des weißen Sesams verbindet. Ein subtiles Gleichgewicht aus Geschmack und Texturen für einen eleganten und ge...
Erzielen Sie dank einer einfachen und präzisen Kochmethode perfekt zartes, glänzendes und leicht klebriges Reis. Der Kyodori-Reis entfaltet auf diese Weise seine ganze delikate Textur und seinen s...
Ramen-Nudeln in einer lang geschmorten Hühnerbrühe, reich an Umami und Aromen. Mit zartem Hähnchen und traditionellen Beilagen garniert, ist dieser japanische Klassiker zugleich großzügig, wohltue...
Der Dobin Mushi ist ein Wahrzeichen der japanischen Küche: eine zarte Suppe, die in einer Keramikteekanne serviert wird. Zubereitet aus einer feinen Dashi-Brühe, angereichert mit Pilzen, Meeresfrü...
Eine erfrischende Kreation, bei der die pflanzlichen und leicht würzigen Noten des roten Shiso mit einer feinen Säure harmonieren. Ein eleganter, aromatischer und überraschender alkoholfreier Cock...
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Der Sake-Cocktail ist ein elegantes und erfrischendes Getränk, das die aromatische Feinheit des japanischen Reisweinalkohols in den Vordergrund stellt. In Kombination mit Zitrusfrüch...
Als großer Klassiker der japanischen Küche wird Poulet Karaage aus Hühnchenstücken zubereitet, die in Sojasoße, Ingwer und Knoblauch mariniert und anschließend frittiert werden, bis eine knusprige...
Als emblematisches Gebäck Japans besteht Dorayaki aus zwei weichen Pancakes, die mit einer großzügigen Schicht Azuki-Bohnenpaste gefüllt sind. Genussvoll und zart gesüßt, besticht er durch seine s...
Als Grundpfeiler der japanischen Küche ist Dashi eine zarte Brühe, die traditionell aus Kombu und Katsuobushi zubereitet wird. Ein wahres Umami-Konzentrat, das die Basis zahlreicher Suppen, Soßen ...
Geschätzt für seine leichte und schmelzende Textur, findet sich seidige Tofu in zahlreichen herzhaften wie süßen Zubereitungen wieder. Vielseitig und delikat, verleiht er Suppen, Soßen, Desserts u...
Aus den großen japanischen Traditionen stammend, wird Matcha zubereitet, indem das grüne Teepulver mit heißem Wasser fein aufgeschlagen wird, bis ein leichter und cremiger Schaum entsteht. Eine ei...
Die japanische Küche ist eine wahre Einladung zum Träumen und begeistert durch die Vielfalt ihrer emblematischen Spezialitäten. Von Sushi über Ramen bis hin zu Tempura, Donburi oder Yakitori – jed...
Kaufratgeber & Blogartikel
Welche Nori-Algen für Sushi und Maki? Unser Guide: Yaki Nori vs. gewürzte Nori, Qualitätskriterien, Sortierungen und Aufbewahrung.
Welcher Kombu eignet sich für den perfekten Dashi? Unser Ratgeber vergleicht die vier Hauptsorten (Rausu, Rishiri, Ma-Kombu, Hidaka) und im Kura-gakoi-Keller gereifte Kombu nach Verwendung und Qual...
Panko oder herkömmliches Paniermehl? So erkennen Sie handwerklich hergestelltes Panko, wählen zwischen Weizen, Reis, Mais und Buchweizen und bereiten Tonkatsu, Tempura und Gratins zu.
Größe, Material, Form: Der Guide zur Wahl einer in Japan hergestellten Ramen-Schüssel, von der Alltagsschüssel bis zum kompletten Service mit Renge-Löffel.
Pur oder gesalzen, pasteurisiert oder nicht, aus Kôchi, bio oder als Pulver: die Kriterien für guten japanischen Yuzusaft.
Minoyaki-Porzellan, Bizen-Steinzeug, Lack, Holz: authentisches japanisches Geschirr erkennen und das passende Stück auswählen.
Koch-Sake oder Mirin? Umami, Süße, Glanz: Verstehen Sie die Rolle beider, wählen Sie die richtige Flasche und meistern Sie japanische Klassiker.
Schwarzer oder weißer Sesam: Unterschiede im Geschmack, Samen, Mus und Öl – und welcher Sesam zu welchem japanischen Gericht passt.
Arabushi, Flocken oder ganzer Block: So wählen Sie hochwertigen Katsuobushi für Dashi und die japanische Küche.
Nori Komi, Okaka oder Lachs: So wählen und verwenden Sie Furikake.
