Was ist die Hyuganatsu?
Die Hyuganatsu gehört zu den zahlreichen Zitrusfrüchten, die in Japan vorkommen. Diese Frucht zeichnet sich dadurch aus, dass alles verzehrbar ist: die Schale, das Fruchtfleisch und das Albedo.
Die Hyuganatsu-Zitrusfrucht verdankt ihren Namen "hyuga", dem alten Namen der Präfektur Miyazaki, und "natsu", was auf Japanisch "Sommer" bedeutet. Diese Frucht kündigt den Sommer in der Präfektur Miyazaki an. Die Zitrusfrucht wurde Ende des 19. Jahrhunderts zufällig in Miyazaki entdeckt und soll ein Hybrid aus Yuzu und Pomelo sein. Die Hyuganatsu-Zitrusfrucht ist auch unter den Namen New Summer Orange, Sun Summer, Konatsu, Kosa und Tosakonatsu bekannt.
Die Präfektur Miyazaki liegt im Südwesten der großen Insel Kyushu in Japan. Miyazaki ist eine der mildesten und sonnigsten Regionen des Landes, was der Landwirtschaft zugute kommt.
Die Hyuganatsu ist in ihrer Verzehrweise besonders: Sie hat eine glänzend weiße Schicht (Albedo) zwischen der Schale und dem Fruchtfleisch, die einen milden und süßen Geschmack hat. Die weiße Schicht wird zusammen mit dem Fruchtfleisch gegessen, um den Geschmack zu verstärken. Das Fruchtfleisch ist saftig mit einer angenehmen Süße, fast honigartig.
Die Hyuganatsu ist auch eine Frucht, die man verschenkt – es ist für manche Japaner Tradition, sie als Mitbringsel mitzubringen, wenn man jemanden besucht.
Eine Frucht, die den Frühling ankündigt
Obwohl "natsu" auf Japanisch "Sommer" bedeutet, ist die Zitrusfrucht Hyuganatsu nur für einige Wochen erhältlich, vom Beginn bis zum Ende des Frühlings, wenn sie in Außenobstgärten angebaut wird. Die Ernte beginnt ab März bis April/Mai. Es ist eine recht frühe Ernte im Jahr im Vergleich zu vielen anderen Zitrusfrüchten.
Wie schmeckt die Hyuganatsu?
Die Hyuganatsu-Zitrusfrucht ist eine mittelgroße Sorte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 8 bis 10 Zentimetern und einem Gewicht von 150 bis 250 g, von runder, ovaler oder leicht ovoider Form. Die Früchte weisen manchmal an einem ihrer Enden eine kleine Beule auf, was das Schälen erleichtert, haben aber je nach Anbau auch häufig abgeflachte Enden.
Unter der Oberfläche befindet sich eine dicke Schicht aus weißem, schwammigem Mark, das essbar ist und einen milden, süßen Geschmack verleiht. Das gelbe Fruchtfleisch ist wässrig, zart und saftig und enthält einige bis mehrere cremefarbene Kerne. Die Hyuganatsu-Frucht ist aromatisch und verströmt Düfte, die an eine Mischung aus Zitrone und Grapefruit erinnern. Das Fruchtfleisch hat einen unverwechselbaren fruchtigen, blumigen, süß-sauren Geschmack mit moderater Säure und honigartige Nuancen.
Die Hyuganatsu, botanisch als Citrus tamurana klassifiziert, ist eine seltene japanische Zitrusfruchtsorte, die zur Familie der Rutaceae gehört. Diese Frucht hat ausgewogene Aromen mit ebenso vielen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten wie die Yuzu. Die Produktionskapazitäten sind nicht dieselben wie bei der Yuzu, da es weniger Ernten gibt. Mehrere hundert Mal weniger Anbau als bei der Yuzu.
Ist die Hyuganatsu gesund?
Die Zitrusfrucht Hyuganatsu ist eine Quelle von Vitamin A, das zur ordnungsgemäßen Funktion der Organe beiträgt, und von Vitamin C, das das Immunsystem stärkt. Die Zitrusfrucht enthält außerdem Antioxidantien, die Entzündungen reduzieren und die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen, Beta-Carotin, den gelb-orangen Farbstoff des Fruchtfleisches, der im Körper in Vitamin A umgewandelt wird, sowie Vitamin B1 und ätherische Öle.
Wie isst man die Hyuganatsu?
Die Zitrusfrucht Hyuganatsu hat einen süß-sauren Geschmack, der sich gut für den Frischverzehr eignet. Sie wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Zubereitungen sehr geschätzt. Die Früchte können mit einem Teil des Albedos verzehrt werden, da dieses essbar ist und einen süßen Geschmack hat. Sie werden frisch auf Aperitifplatten und Obsttellern serviert.
Hyuganatsu-Zitrusfrüchte können auch in Salate, Getreideschüsseln und Obstsalate eingearbeitet werden, mit Zucker bestreut für einen süßeren Geschmack oder leicht mit Sojasoße überzogen. Das zarte Fruchtfleisch harmoniert mit geröstetem Fleisch und Meeresfrüchten und kann in Marinaden, Salatdressings, Soßen und Suppenbrühen eingearbeitet werden, um ihnen Aroma zu verleihen. Über Hauptgerichte und Vorspeisen hinaus wird die Hyuganatsu-Zitrusfrucht manchmal als Aroma für Cremes, Kuchen, Blätterteiggebäck, Kekse und Sorbets verwendet, oder ihr Saft wird mit Bier, Sake und Smoothies gemischt. Die Hyuganatsu-Zitrusfrucht harmoniert gut mit anderen Früchten wie Mango, Pomelo, Yuzu und Kirschen, weißer Schokolade, dunkler Schokolade, Fleisch einschließlich Geflügel und Pute, Meeresfrüchten wie Fisch, Jakobsmuscheln und Krabbe, Sesamsamen, Zimt, Nelken, Pistazien und Rose.
Wo kann man Hyuganatsu kaufen?
Heute ist diese Frucht weder in Frankreich noch in Europa auf dem Markt erhältlich, aus einem wesentlichen Grund: Sie fällt in die Kategorie der Novel Food.
Ausgewogenere Aromen mit ebenso vielen Verwendungsmöglichkeiten wie die Yuzu. Aber nicht die gleichen Kapazitäten wie die Yuzu, da es weniger Ernten gibt. Mehrere hundert Mal weniger Anbau als bei der Yuzu.
