Die Erzeuger sind stolz darauf, uns ihre Produkte zu zeigen. Saisonales Obst und Gemüse, Fisch, Tsukémono, Yakitori und Tintenfisch-Krapfen… Eine Freude für unsere Sinne. (Foto Olivier Derenne)
Der Myoga oder japanische Blüteningwer findet sich bereits auf den Tischen unserer Köche und Feinschmecker.
Yamatoimo, Nagaimo und Gobo sind die drei neuesten Referenzen, die von Nishikidori in unsere Teller eingeführt wurden. Zugegeben, ihre Verwendung wird ein wenig pädagogisches Geschick für neugierige und/oder epikureische Großstädter erfordern.
Die Möglichkeit, neue Texturen kennenzulernen und neue Aromen zu schätzen, bleibt für alle verlockend. Bereits jetzt häufen sich Anfragen und Bestellungen…
Stellen Sie sich den intensiven Duft von frischem Ingwer zur Erntezeit vor! Direkt auf dem feuchten Boden, am frühen Morgen, werden die Rhizome vor Ort sortiert. (Foto Olivier Derenne)
Haben Sie daran gezweifelt? Die japanische Küche ist für sich allein ein ausreichender Grund, den japanischen Archipel zu besuchen!
Von den feinsten Restaurants im Herzen von Tokio über ein Lokal am Meer, dem Spritzwasser gegenüber der Meerenge von Kurushima ausgesetzt, eine traditionelle Brauerei in der Gegend von Kôchi, den berühmten Tisch eines Sternekochs auf den Höhen von Hiroshima, die Geselligkeit eines gemeinsam in einer engen Gasse geteilten Tellers Gyozas. Das Glück, im Restaurant Le Jardin de Monet in Kitagawamura ein Curry mit der Gabel zu genießen; die Ungeduld, die uns dazu brachte, uns die Fingerspitzen zu verbrennen, als wir auf dem Markt von Kochi einige frittierte Tintenfisch-Krapfen Takoyaki griffen, die Verkostung eines perfekt zusammengestellten Bento zum Mitnehmen, so gut wie schön, beim hastigen Mittagessen an Bord des Shinkansen, ein gegrillter Hähnchenspieß vor einem Supermarkt, einige Mikan-Spalten, die uns herzlich von einer Bäuerin mit makellosem Französisch auf einem Rastplatz angeboten wurden, der spritzige Säurestrahl einer frisch geernteten Yuzu von den Terrassenfeldern der Berge von Kôchi. Süßer Snack, köstlich verspielt, Katzenköpfe in Gelb und Rosa, zwischen zwei Zügen oder zwei U-Bahnen…
Mit Objektivität, Neugier und Offenheit – geben wir es zu: Wir haben Japan in vollen Zügen entdeckt!
Knusprige Fisch- und Kabocha-Tempura, geselliges Sukiyaki oder Nabe, heiß servierte Udon, Tsukémono als Beilage und/oder zur Verkostung auf dem Lebensmittelmarkt angeboten, Tonkatsu und fein geschnittener Kohlsalat schnell im Stehen in einem Gasthaus am Straßenrand genossen, Kare Raisu (Curry mit Reis), Yakitori, Okonomiyaki, Tofu, Natto, Sashimi, Chikuwa, Sushi und Misosuppe…
8 Tage lang schwelgen wir und erweitern unseren Gaumen und unsere kulinarischen Kenntnisse erheblich!
Japan reizt unsere Sinne und kitzelt unsere Geschmacksknospen. In gemütlichen japanischen Salons sitzend, an der Theke eines Restaurants lehnend, dem Sushiman gegenüber, der mit unvergleichlicher Geschicklichkeit den berühmten Fugu zubereitet – eine Frage von Leben und Tod!? Freundlich in den hinteren Teil eines winzigen Restaurants eingeladen, zwischen Vorratslager und Lagerbestand, nachdem man am Automaten am Eingang bestellt und bezahlt hat…
Im Laufe der Tage und unserer Reise schreiten wir von Staunen zu Staunen durch dieses Japan, das zugleich so traditionell und so modern ist.
Zwischen Schlichtheit, Geselligkeit, Handwerkskunst und Präzision der Handgriffe: Willkommen im Land der Widersprüche!
Abgesehen von den Schaufenstern der Läden oder Restaurants und den Plastikmodellen der dort servierten Gerichte gibt dem westlichen Touristen nichts weitere Auskunft. Zum Glück werden wir begleitet und unsere Gastgeber kümmern sich sehr gut um uns. Natürlich haben wir Gerichte, süße und herzhafte Spezialitäten sowie Speisen aller Art ausprobiert, getestet und verkostet. Es wird fortan unsere Aufgabe sein, sie Ihnen bekannt zu machen und näherzubringen.
Nein, Japan ist nicht nur das Land des Sushi!
Wussten Sie es: Tokio hält den Rekord der meisten Sterne-Restaurants weltweit! Die japanische Gastronomie bleibt dort für die breite Masse zugänglich (insbesondere über die zur Mittagszeit angebotenen Menüs).
Was die Stadt Osaka betrifft, deren Motto „Kuidaore" (essen bis man umfällt) zur maßlosesten Völlerei einlädt, offenbart sie das genussfreudige und feinschmeckerische Japan. Unbestreitbar das Japan, das wir lieben.
Während der gesamten Dauer unseres Aufenthalts gleicht kein Abendessen dem anderen. Die japanische Küche ist vielfältig und schmackhaft, reich an einer erstaunlichen Vielfalt an Farben, Texturen und Aromen. Japan: Paradies der Feinschmecker und Reich der außergewöhnlichen Produkte. Fisch, Fleisch, als Suppe, nach Nabe- oder Tempura-Art, mariniert, aufgegossen oder gegrillt: Japan bietet uns eine Fülle von Möglichkeiten, eine vielfältige, unendlich reiche, delikate und überraschende Küche.
Auf dem Markt gibt es Obst, frisches Gemüse und Fisch, natürlich. (Foto Olivier Derenne)
Wie lässt sich Exzellenz auf japanische Art beschreiben?
Bis hin zur Wahl des Tellers in den besten Restaurants ein ausgeprägter Sinn für Details. Auf der anderen Seite der Theke steht uns der Sushiman gegenüber und glänzt.
Nach Aussage von Hobbyköchen: Es würden Jahre des Lernens benötigt, um den Mondfisch zu zerlegen und zuzubereiten!
Von den renommierten Restaurants bis zu den einfachsten Gasthäusern werden die angebotenen Zutaten sorgfältig ausgewählt und akribisch zubereitet. Die japanische Gastronomie: eine mit größter Präzision beherrschte Kunst. Die Präsentationen verschlagen uns die Sprache. Was lässt sich über die japanische Gastfreundschaft sagen, diesen Drang, um jeden Preis zu gefallen und um jeden Preis zu begeistern… Augen und Bauch voll; so endet diese kulinarische Reise, wie ein Vorbote neuer Entdeckungen, die bei unseren nächsten Aufenthalten zu vervollständigen sind.
Adressbuch in Japan:
Le Jardin Gourmand, Hiroshima
Nabeno-Ism, Tokio
Nin-Nin, Osaka
