Nishikidôri, die japanische Gastronomie, hatte die große Ehre, an der zweiten Unterzeichnung der Städtepartnerschaft zwischen der Stadt Reims und der Stadt Nagoya, Präfektur Aichi, teilzunehmen.
Wir präsentierten dort die japanische Küche und Gastronomie mit ihren unverzichtbaren Produkten (Miso, Soja, Yuzu, Matcha …), aber auch einige Lieferanten aus der Präfektur Aichi.
Mai 2018: Unterzeichnung der Städtepartnerschaft mit der Stadt Nagoya in Reims anlässlich der Internationalen Tage
Nach der Schenkung von Werken des französisch-japanischen Künstlers Foujita an die Stadt Reims (802 Werke und 15.556 Dokumente und Objekte) wollte diese ihre Beziehungen zur Stadt Nagoya ausbauen. Reims ist bereits mit den Städten Los Angeles, Mexico City, Nanjing (China), Sydney und Turin verschwistert. Das Jahr 2018 ist das Jahr Japans. Da die erste Unterzeichnung im Oktober 2017 in Nagoya stattfand, wird im Mai 2018 eine japanische Delegation in Reims zur zweiten Unterzeichnung erwartet.
Nagoya: die drittgrößte Stadt Japans mit anerkannten kulinarischen Besonderheiten!
Nagoya ist die drittgrößte Stadt Japans nach Fläche mit 9 Millionen Einwohnern, hinter Tokio, Yokohama und Osaka. Sie liegt an der Pazifikküste im Zentrum von Honshu und ist die Hauptstadt der Präfektur Aichi.
Nagoya ist vor allem für seine Automobilindustrie bekannt. Der Hauptsitz mehrerer Werke der Toyota-Gruppe befindet sich dort. Der Bahnhof Nagoya ist absolut außergewöhnlich und hält einen Rekord: Seine Grundfläche ist die größte der Welt. Eine weitere Besonderheit: Nagoya ist weithin bekannt für seine kulinarischen Spezialitäten! Tebasaki, Kishimen, Hitsumabushi, Tenmusu, Moriguchi … Sind allesamt typische Gerichte, die Nagoya zugeschrieben werden.
Nishikidôri präsentiert das rote Miso aus der Präfektur Aichi
Das Haus Maruya Hatcho Miso (Präfektur Aichi) ist seit dem 14. Jahrhundert auf die Herstellung von Miso spezialisiert. Während der Kriegszeit Japans von 1467 bis 1615 wurde dieses Miso den Soldaten des Shoguns (Herrn) Ieyasu TOKUGAWA serviert.
Nishikidôri hat das Haus Maruya Hatcho Miso ausgewählt
Das Haus Maruya Hatcho Miso, ansässig in der Gemeinde Hatcho, Präfektur Aichi. Dieses Gebiet war ein strategischer Punkt für den Seetransport, da es sich um den Knotenpunkt der alten Tōkaidō-Route handelte, die von Schiffen auf dem Fluss Yahagigawa genutzt wurde.
Während der Edo-Zeit (1603–1868) war es ein Hafen, der das Monopol auf den Salzhandel innehatte. Daher war es leicht, Zutaten wie Sojabohnen und Salz zu beschaffen, die für die Herstellung von Miso benötigt wurden, das anschließend auf dem Seeweg geliefert wurde. Maruya Hatcho Miso stellt seine Produkte nach den überlieferten Methoden der natürlichen Fermentation in großen Zedernholzfässern her.
Die Zutaten sind sehr einfach und natürlich: Soja, Salz und Wasser. Mit echtem Fachwissen mischen die Meisterhandwerker von Maruya die verschiedenen Zutaten in diesen Fässern und bedecken sie mit Steinen, um sie zu pressen. Die Zubereitung beginnt im Winter, und nach 2 Sommern und 2 Wintern, also 2 bis 3,5 Jahren Fermentation, erhält man schließlich das Hatcho Miso, eine sehr feste Paste von bräunlicher Farbe.
Während der Fermentationszeit arbeitet das Miso auf natürliche Weise, ohne dass zu irgendeinem Zeitpunkt die geringste menschliche Einwirkung erfolgt.
Miso lässt sich in allen möglichen Gerichten verwenden: Es verfeinert den Geschmack von Suppen, Saucen, Gemüsegerichten, Salatdressings … Man muss nur eine kleine Menge davon in etwas Wasser auflösen …
Nicht weit von Nagoya entfernt verwöhnt uns das Haus Takusei mit seinen Mischungen auf Sesambasis …
Das 1977 gegründete Unternehmen TAKUSEI produziert eine breite Palette von Sesamprodukten – einem weiteren unverzichtbaren Element der asiatischen Küchen. Der Rohstoff wird vollständig von Hand geprüft, um die Röstparameter anzupassen und das beste Ergebnis zu gewährleisten. Infolgedessen ist die Produktion naturgemäß sehr begrenzt, bietet den Verbrauchern jedoch den Genuss eines hochwertigen, mit Leidenschaft hergestellten Produkts.
„Best of" – historische Auswahl des Hauses Takusei
Sesam mit getrocknetem Bonito (Katsuobushi): Große Sesamkörner bester Qualität werden mit Katsuobushi-Pulver (getrockneter Bonito) überzogen. Der Sesamgeschmack ist sehr präsent und harmoniert perfekt mit dem Umami-Geschmack des getrockneten Bonitos. Sie können ihn über Reis, Udon, Soba und Okonomiyaki streuen.
Furikake mit Sesam und Natto
Furikake mit Sesam und Ume-Pflaume
Furikake mit Sesam, Sojasoße und Shiso-Würzmittel
Furikake mit goldenem Sesam, Shirasu-Sardellen, Amiebi-Garnelen
Furikake mit Sesam und Mandeln
Furikake mit Sesam und Nori aus Ariake
Furikake mit Sesam, Gemüse und Ume-Pflaume.
Furikake oder Sesam-Würzmittel zum Bestreuen sind in Japan sehr beliebt. Kein Wunder, denn Furikake ist unübertroffen, wenn es darum geht, die einfachste Reisschüssel zu würzen, zu verfeinern und zu beleben. Es ist die eigentliche Grundlage der japanischen Küche und verleiht schnell und ganz unkompliziert Knusprigkeit und Geschmack.
YAMASHIN SANGYO: Die Crème de la Crème der japanischen Gastronomie!
Seit fünfundfünfzig Jahren pflegt das Haus Yamashin Sangyo Qualität und Authentizität – zunächst durch den Vertrieb von Agar-Agar und seit 1971 durch die Widmung an die Konditorei mit der Herstellung von Sakura-Kirschblütenblättern und -blüten, die bei japanischen Feinschmeckern sehr geschätzt werden. Als Pioniere erfinden die Meisterhandwerker des Hauses Yamashin Sangyo ständig neue Produkte, die weit über die Grenzen der Gastronomie des Landes der aufgehenden Sonne hinausgehen.
Sakura: ein ganzes Symbol
In Japan ist der Sakura-Kirschbaum, ebenso wie der Fuji, ein bedeutendes Symbol, das viele Gedichte und Kunstwerke inspiriert hat und weiterhin inspiriert. Er verkörpert allein schon die Erneuerung und den Anbruch des Frühlings, der jedes Jahr ein neues Schuljahr, ein neues Geschäftsjahr usw. Einläutet.
Das MIRIN von SUMIYA-BUNJIRO SHOTEN
Vor fünfhundert Jahren wurde Mirin, ein süßer Reiswein als Würzmittel, als Getränk konsumiert. Heute findet er mit Freude und Sanftheit Einzug in die Rezepte der japanischen Küche … Das Mirin von Sumiya-Bunjiro Shoten, seit 1911 in vollster Achtung der Tradition hergestellt und mehrfach bei gastronomischen Wettbewerben ausgezeichnet, wird von japanischen Köchen und den feinsten Kennern sehr geschätzt.
Auswahl, Tradition, Klima: die Alchemie der Qualität
In Japan bietet die Region Mikawa im Süden der Präfektur Aichi ein mildes Klima, klebrigen Reis und hochwertiges Wasser – ideale Voraussetzungen für die Herstellung eines außergewöhnlichen Mirin, der bis heute seinesgleichen sucht. Das zu 100 % natürliche Mirin von Sumiya-Bunjiro Shoten wird nicht sterilisiert, wodurch die gesamte Tiefe und authentische Kraft seines Geschmacks erhalten bleibt.
Eine natürliche Fermentation, überliefert von den Vorfahren
Es bedarf eines Jahres geduldiger Herstellung, bevor das Mirin von Sumiya-Bunjiro Shoten alle seine geschmacklichen Qualitäten entfaltet. Gemeinsam in ein Fass gegeben, verbinden sich der Klebreis, der fermentierte Reis „Koji" und der Alkohol Shōchū (Alkoholgehalt 43 %) schließlich in einer subtilen und köstlichen Alchemie mit natürlichem, ausgewogenem und großzügigem Geschmack.
Nishikidôri, die unverzichtbaren Zutaten der japanischen Küche
Die Vorzüge der traditionellen japanischen Küche sind längst kein Geheimnis mehr. Ihre wichtigste Eigenschaft: Sie ist köstlich!
Die japanische Küche ist vielfältig, basiert jedoch auf einigen grundlegenden Rezepten und einer Liste unverzichtbarer Produkte.
Sojasoße, Reis, Mirin, Reisessig, Miso, Matcha-Tee, Wasabi, Nudeln und Sesam könnten Ihre Geschmacksnerven durchaus verführen und fortan einen festen Platz in Ihren Schränken einnehmen!
