SAK japonês - uma bebida ancestral
Na época, o Causa Foi mais do que apenas uma bebida alcoólica simples: serviu como uma bebida ritual, usada durante cerimônias para estabelecer uma ligação sagrada entre o mundo dos seres humanos e o dos espíritos. O método inicial de fabricação do Saké era um processo primitivo em que os produtores se masturavam o arroz para liberar as enzimas contidas na saliva. O arroz machhe foi então preso em frascos onde poderia fermentar, iniciando o processo de fermentação graças ao processo de fermentação enzimas naturais de saliva. É do século XI, que a produção de Saké começou a evoluir para os métodos utilizados hoje.
Existem dois tipos de saké. A Saké para beber E o cozinhar saké. Esses assentos têm um grau de álcool ligeiramente superior ao do vinho, variando entre 14 ° e 17 °, mas permanecem muito menos fortes do que o Saké chinês, que é realmente um álcool destilado cujo teor de álcool pode atingir cerca de 40 °.
A Japonês ou nihonshu saquêÉ um álcool feito de arroz, água, kóji e leveduras, obtido por fermentação.
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Saké japonês, uma bebida a gosto de acordo com as oportunidades
A Causa é um álcool japonês festivo, ideal para compartilhar com amigos, colegas ou amantes de saquê. Pode ser servido em várias temperaturas, de 5 a 55 ° C, proporcionando uma experiência única de degustação, dependendo do tipo de saké. Para um Saké japonês para comprarVocê encontrará uma ampla seleção na nossa loja online, com dicas sobre a temperatura, acompanhamento e história de cada saké.
A Causa A geladeira é preservada a uma temperatura de cerca de 5 graus Celsius. Essa temperatura permite preservar seus aromas e evitar a degradação prematura do produto. Tal como acontece com o vinho, recomenda-se consumir-o rapidamente após a abertura.
Os diferentes tipos de saké
A Causa Divide-se em duas categorias gerais: os sintões comuns (Futsusushu) e os sentidos premium. Entre estes, os Junmai (Saké Pure, sem adicionar álcool (licor) são encontrados (com álcool adicionados). Dependendo da taxa de polimento de arroz, que é expressa como uma porcentagem chamada Seimaibuai, essas categorias são subdivididas novamente em Ginjo e Daiginjo. Em Nishikidôir, você encontrará apenas os selos premium respeitando o processo de produção tradicional. Você encontrará as seguintes categorias:
O Junmai Saké:
Junmai significa "arroz puro" com caráter de cereais e lácticos. Ao contrário de Honjôzo, nenhum álcool é adicionado no processo de fabricação amor Junmai. Isso dá um sabor puro e natural Saké com aromas mais concentrados e um sabor geralmente mais ácido. O Junmai e o Kimoto são mais ricos e generosos. Com acidez pronunciada e uma estrutura mais robusta, eles trazem mais corpo, tornando-se escolhas perfeitas para acompanhar uma variedade de refeições. Sua intensidade permite sublimar os pratos, especialmente aqueles ricos em sabores de Umami e criar uma bela harmonia com os pratos. Você vai encontrar notas como trigo, fibras, queijo refinado etc ...
O SAKE DE JUNMAI GINJO:
Este Saké de alta qualidade tem um polimento de arroz igual ou inferior a 60% e é fermentado a baixas temperaturas. Ginjo significa "fermentação mais profunda. Este saké tem notas mais frutadas e florais. Você pode, de acordo com o Causa Escolhido, encontre notas de melão, banana, pêra, laranja, maçã etc.
Sak Junmai Daiginjo:
O Junmai Daiginjo pertence à mesma categoria que o ginjo, mas é distinguido por um polimento de arroz. De fato, o polimento de arroz para um Junmai Daiginjo é igual ou inferior a 50%. Isto Causa será muito refinado, equilibrado e aromático.
O bem do nigori:
É uma Causa Menos filtrados do que outros tipos de Saké, o que lhe dá uma textura mais rica e uma cor distintiva de desordem.
O Kimoto / Gozenshu Saké:
Nenhum ácido láctico é adicionado. Mais tempo para produzir, desenvolve um sabor mais rico e pronunciado.
O sake honjôzô:
É um tipo de saké para o qual um pouco de álcool destilado é adicionado no final do processo de produção, após a fermentação. Este passo possibilita obter um saké mais claro, com aromas mais sutis e uma textura mais fluida.
O Sparkling Saké:
É um saké que tem bolhas, obtido por fermentação natural ou por adição de gás.
O Saké pode ser classificado em diferentes categorias com base no seu processo de fabricação, incluindo o polimento de arroz, adicionar ou álcool não destilado, e o método de fermentação utilizado.
O acordo se baseou e saquê
SAK não é apenas uma bebida alcoólica para saborear sozinho; É também um companheiro maravilhoso para suas refeições. Sua capacidade de revelar o sabor de Umami torna ideal para acompanhar uma variedade de pratos, cozinha tradicional japonesa com pratos mais contemporâneos.
A escolha de Saké depende de suas preferências de gosto, bem como pratos com os quais você deseja associá-lo. Menos ácido e adoçante do que o vinho, o Saké combina com a cozinha japonesa, bem como pratos ocidentais, do aperitivo a sobremesa. Ao provar, assim como para o vinho, prestamos atenção ao vestido, a cor, os aromas (o nariz) e o gosto (a boca). O Honjôzo é apreciado por sua leveza e frescura. O Juntai e Kimoto oferecem um perfil mais rico e generoso, com acidez acentuada e mais corpo, o que os torna perfeitos para acompanhar as refeições. O Ginjo e Daiginjo, enquanto isso, são muito aromáticos e revelam notas florais ou frutadas. Nishikidôri oferece-lhe uma selecção destas diferentes variedades de saquê, disponíveis em Paris e online.
A arte da degustação do Saké japonês:
O Saké tem a particularidade de ser provado em diferentes temperaturas, variando de 5 ° a 55 ° C. No entanto, hoje em dia, a maioria dos selos é servida fresca ou temperatura ambiente, a fim de revelar plenamente seus aromas e elegância. As temperaturas de serviço ideais são geralmente indicadas nas garrafas, tornando possível aproveitar ao máximo cada Saké de acordo com sua categoria e suas características.
Antes de melhorar as máquinas de polimento, o Saké era tradicionalmente quente para desenvolver diferentes aromas. As categorias Junmai e Honjozo são particularmente adequadas para este consumo quente, de acordo com o método tradicional. Um serviço de porcelana é ideal para manter o calor e melhorar a experiência, porque a cerâmica mantém a temperatura bem. Assentos cujo arroz é mais finamente educado, como ginjo e daiginjo, desenvolver mais aromas frutados e, portanto, bastante frios, com a temperatura de um vinho branco. Sparling Sakes, enquanto isso, deve ser usado ainda mais frio, semelhante a vinhos espumantes. Esses tipos de saquê podem ser servidos em copos de vinho específicos, embora os óculos de Saké também estejam disponíveis.
O ideal é servir aproximadamente 70 a 90 ml de Saké por vidro ou 50 ml em uma xícara de chá (Choko). Você encontrará todos os nossos pratos em prol para a imersão total na arte de Saké japonês. Uma vez aberta, o Saké é preservado na geladeira a cerca de 5 ° C. Como o vinho, recomenda-se consumi-lo rapidamente após a abertura, porque não contém conservantes como sulfitos graças à sua pasteurização.
O Saké é uma bebida versátil que pode acompanhar uma refeição inteira, da aperitiva a sobremesa. Não contém taninos, tem menos ferro e é menos ácido que o vinho, o que o torna particularmente adequado para apoiar pratos crus, criando acordos saborosos e únicos.
O preço de uma garrafa de Saké geralmente varia entre 10 euros e cerca de 100 euros. No entanto, algumas garrafas muito raras podem atingir os preços até 400 euros. Essas variações geralmente dependem da qualidade, escassez e método de produção do Saké.
