Japanse Sak - een voorouderlijke drank
Op het moment, de omwille Was meer dan alleen een simpele alcoholische drank: het diende als een ritueel drankje, gebruikt tijdens ceremonies om een heilig verband te leggen tussen de wereld van mensen en die van geesten. De oorspronkelijke methode voor het maken van de Saké was een primitief proces waarbij de producenten de rijst maten om de enzymen in het speeksel te laten bevallen. De machestische rijst zat toen vast in potten waar het kon gist, dus het initiëren van het natuurlijke proces van gisting Enzymen van speeksel. Het is van de elfde eeuw dat de productie van Saké begon te evolueren naar de tegenwoordig gebruikte methoden.
Er zijn twee soorten Saké. De Saké om te drinken En het koken Saké. Deze bezigheden hebben een graad van alcohol die iets hoger is dan die van de wijn, variërend tussen 14 ° en 17 °, maar blijven veel minder sterk dan de Chinese Saké, die eigenlijk een gedestilleerde alcohol is waarvan het alcoholgehalte ongeveer 40 ° kan bereiken.
De Japans of Nihonshu-sakeis een alcohol gemaakt van rijst, water, kôji en gisten, verkregen door fermentatie.
Koop van Sake in Nishikidôri.
Japanse Saké, een drankje om te proeven volgens kansen
De omwille is een feestelijke Japanse alcohol, ideaal om te delen met vrienden, collega's of liefhebbers van Sake. Het kan worden geserveerd bij verschillende temperaturen, van 5 tot 55 ° C, die een unieke smakende ervaring biedt, afhankelijk van het type Saké. Voor een Japanse saké om te kopenU vindt een brede selectie in onze online winkel, met tips over de temperatuur, begeleiding en de geschiedenis van elke saké.
De omwille Koelkast wordt bewaard bij een temperatuur van ongeveer 5 graden Celsius. Deze temperatuur maakt het mogelijk om zijn aroma's te behouden en voortijdige degradatie van het product te voorkomen. Net als bij de wijn wordt het aanbevolen om het snel te consumeren na het openen.
De verschillende soorten saké
De omwille Verdeelt in twee brede categorieën: gewone sakes (futsushu) en premium-sakes. Onder deze, de Junmai (Pure Saké, zonder alcohol (alcohol) te voegen (met alcohol toegevoegd). Afhankelijk van de polijsttarief van rijst, die wordt uitgedrukt als een percentage genaamd Seimaiibuai, zijn deze categorieën opnieuw onderverdeeld in Ginjo en Daiginjo. Bij Nishikidôir vindt u alleen premium-sakes met het respect voor het traditionele productieproces. U vindt de volgende categorieën:
The Junmai Saké:
Junmai betekent "pure rijst" met ontbijtgranen en melkteken. In tegenstelling tot Honjôzo wordt geen alcohol toegevoegd in het productieproces bestwil Junmai. Dit geeft een zuivere en natuurlijke smaak Saké met meer geconcentreerde aroma's en een over het algemeen zure smaak. De Junmai en de Kimoto zijn rijker en genereuze bezorgingen. Met uitgesproken zuurgraad en een robuustere structuur brengen ze meer lichaam, waardoor het perfecte keuzes wordt om een verscheidenheid aan maaltijden te begeleiden. Hun intensiteit maakt het mogelijk om de gerechten te sublimeren, vooral die rijk aan Umami-smaken, en om een mooie harmonie met de gerechten te creëren. U vindt aantekeningen zoals tarwe, vezels, verfijnde kaas enz ...
De Junmai Ginjo Sake:
Deze hoogwaardige Saké heeft een polijsten van rijst gelijk aan of minder dan 60% en wordt gefermenteerd bij lage temperaturen. Ginjo betekent "diepere gisting. Deze saké heeft meer fruitige en bloemennotities. U kunt, volgens de omwille Gekozen, vind aantekeningen van meloen, banaan, peer, oranje, appel enz.
Sake Junmai Daiginjo:
De Junmai Daiginjo behoort tot dezelfde categorie als de Ginjo, maar onderscheidt zich door een polijsten van rijst verder. Inderdaad, het polijsten van rijst voor een junmai daiginjo is gelijk aan of minder dan 50%. Dit omwille zal zeer verfijnd, gebalanceerd en aromatisch zijn.
De Nigori Sake:
Het is een omwille Minder gefilterd dan andere soorten Saké, die het een rijkere textuur en een onderscheidende stoorniskleur geeft.
The Kimoto / Gozenshu Saké:
Er wordt geen melkzuur toegevoegd. Langer om te produceren, ontwikkelt het een rijkere en uitgesproken smaak.
De Sake Honjôzô:
Het is een soort saké waaraan een beetje gedestilleerde alcohol wordt toegevoegd aan het einde van het productieproces, na de gisting. Deze stap maakt het mogelijk om een lichtere saké te verkrijgen, met meer subtiele aroma's en een meer fluïdumtextuur.
De sprankelende saké:
Het is een saké met bubbels, verkregen door natuurlijke gisting of door toevoeging van gas.
De Saké kan worden ingedeeld in verschillende categorieën op basis van het productieproces, inclusief het polijsten van rijst, het toevoegen of niet-gedistilleerde alcohol en de gebruikte fermentatiemethode.
De overeenkomst meten en sake
Sak is niet alleen een alcoholische drank om alleen te genieten; Het is ook een geweldige metgezel voor uw maaltijden. Het vermogen om de Umami-smaak te onthullen, maakt het ideaal voor het begeleiden van een verscheidenheid aan gerechten, traditionele Japanse keuken met meer eigentijdse gerechten.
De keuze van Saké is afhankelijk van uw smaakvoorkeuren, evenals gerechten waarmee u het wilt associëren. Minder zuur en zoetstof dan de wijn, de Saké combineert met Japanse keuken, evenals westerse gerechten, van het aperitief tot dessert. Bij het proeven, net als voor wijn, letten we aandacht aan de jurk, de kleur, de aroma's (de neus) en de smaak (de mond). De Honjôzo wordt gewaardeerd voor hun lichtheid en frisheid. De JunMai en Kimoto bieden een rijker en genereus profiel, met een gemarkeerde zuurgraad en meer lichaam, waardoor ze perfect zijn om maaltijden te begeleiden. De Ginjo en Daiginjo zijn ondertussen erg aromatisch en onthullen bloemen of fruitige aantekeningen. Nishikidôri biedt u een selectie van deze verschillende soorten sake, beschikbaar in Parijs en online.
De kunst van het proeven van de Japanse Saké:
De Saké heeft de bijzonderheid van geproefd te worden bij verschillende temperaturen, variërend van 5 ° tot 55 ° C. Tegenwoordig wordt de meerderheid van de bezinning echter vers of bij kamertemperatuur geserveerd om hun aroma's en elegantie volledig te onthullen. De ideale servicetemperaturen worden over het algemeen op de flessen aangegeven, waardoor het mogelijk is om het beste uit elke saké te halen volgens de categorie en de kenmerken ervan.
Voordat het polijstmachines verbetert, was de Saké traditioneel heet om verschillende aroma's te ontwikkelen. Junmai en Honjozo-categorieën zijn bijzonder geschikt voor deze warme consumptie, in overeenstemming met de traditionele methode. Een porselein-service is ideaal voor het behouden van warmte en het verbeteren van de ervaring, omdat aardewerk de temperatuur goed houdt. Sakes Wiens rijst is fijner beleefd, zoals Ginjo en Daiginjo, ontwikkel meer fruitige aroma's en zijn daarom nogal koud, bij de temperatuur van een witte wijn. Mousserende sakes, ondertussen, moeten nog koeler worden gebruikt, vergelijkbaar met mousserende wijnen. Dit soort sake kan worden geserveerd in specifieke wijnglazen, hoewel Saké-bril ook beschikbaar is.
Het ideaal is om ongeveer 70 tot 90 ml Saké per glas of 50 ml in een China Cup (choko) te dienen. Je zult al onze gerechten in het belang vinden voor de totale onderdompeling in de kunst van Japanse Saké. Eenmaal geopend, wordt het Saké bewaard in de koelkast bij ongeveer 5 ° C. Net als de wijn, wordt aanbevolen om het snel te conserveren na het openen omdat het geen conserveermiddelen zoals sulfieten bevat dankzij de pasteurisatie.
De Saké is een veelzijdige drank die een hele maaltijd kan begeleiden, van het aperitief naar dessert. Het bevat geen tannines, heeft minder ijzer en is minder zuur dan wijn, waardoor het bijzonder geschikt is voor het ondersteunen van rauwe gerechten, waardoor smakelijke en unieke overeenkomsten worden gecreëerd.
De prijs van een fles Saké varieert in het algemeen tussen de 10 euro en ongeveer 100 euro. Sommige zeer zeldzame flessen kunnen echter prijzen bereiken tot 400 euro. Deze variaties zijn vaak afhankelijk van de kwaliteit, schaarste en methode van productie van de Saké.
