La denominazione commerciale di Iga Gyu esiste dal 1961.
Nakabayashi San: ultimo allevatore di Iga Gyu
Dei 5 allevatori iniziali, uno solo continua l'allevamento e la promozione di questo wagyu. Ad oggi è affiancato da altri 32 allevatori per un patrimonio zootecnico totale inferiore a 3 000 capi.
Gli animali sono esclusivamente giovenche, varietà kuroge washu dal manto nero.
Le giovenche sono chiamate « Ku No Ichi », dal nome di una famosa guerriera ninja.
Visita all'allevamento di Iga Gyu
Scopro l'azienda di Nakabayashi San, unico pioniere di questa denominazione ancora in attività. Il carattere è annunciato nelle documentazioni commerciali consegnate: « Excellent virgin beef ».
L'allevamento è di una pulizia impressionante e gli edifici sono nuovi. Le 350 giovenche wagyu di questa fattoria sono arrivate all'età di 10 mesi nell'azienda, provenienti da Nagazaki, Saga, Miyazaki, Oita e Kagoshima.
Un allevamento attento e rispettoso degli animali
Le corna degli animali vengono tagliate per evitare qualsiasi ferita, aggressività o stress. Le lettiere vengono cambiate ogni 15 giorni, rispetto ai 30 giorni in media nel resto del Giappone.
La loro alimentazione è particolarmente ricca di proteine: mais, panello di soia, crusca di grano, vitamine, paglia di riso, fieno. L'alimentazione delle giovenche è molto ricca di proteine: soia, mais, paglia di riso… Le giovenche vengono macellate all'età di 28-30 mesi, quando il loro peso vivo raggiunge circa 720 kg, ovvero 450 kg di carcassa.
L'80% degli animali ottiene una classificazione A4 e A5. Gli esemplari allevati da Nakabayashi San hanno ricevuto numerosissimi premi.
Vendite dirette dall'allevatore ai macellai
Solo 1 700 capi vengono macellati all'anno e solo il 10% è commercializzato tramite aste. È abbastanza raro in Giappone. Ciò significa che gli allevatori vendono direttamente ai grossisti o ai macellai.
Circa il 75% del patrimonio zootecnico viene venduto vivo sul luogo di produzione e il 15% in carcassa al di fuori di Iga. Il restante 10% viene venduto al mercato delle aste Iga Syokuniku Center.
Degustazione della carne di Iga Gyu
Ho ovviamente assaggiato questo wagyu con cura. La carne è ricca, dolce, molto tenera, il grasso fine e i sapori ricchi di umami. Penso di presentare questa carne, in un prossimo futuro, alla nostra clientela.
D'altra parte, non contate su di me per indossare il costume da ninja: non sono una signorina e non ho alcuna capacità nelle arti marziali! Ma se questo servisse a scatenare una risata fragorosa, ci proverei! ?
