Japón es una isla bendita por naturaleza abundante. Los japoneses se desarrollaron principalmente como campesinos que trabajan en tierra y cosechaban los frutos de las montañas, los ríos y el océano. Se han convertido en grandes amantes de una amplia variedad de peces y conchas, fuente vital de proteínas. Durante esta historia del desarrollo de la cultura culinaria, los japoneses han formado y evolucionan su cultivo de consumo de peces, ya que la amplia variedad de métodos de preparación, como la parrilla o la cocina con asalto, hasta la amplia variedad de productos, como los peces secos y la pasta de pescado. Durante este proceso histórico, los japoneses probaron varios métodos de uso de KatsuObushi para preparar el Dashi, y el katsuObushi se convirtió en el ingrediente clave para el Dashi. Lo que pensamos es la forma primitiva de KatsuObushi se menciona en la crónica histórica más antigua de Japón, el "Kojiki" (Crónica de los hechos antiguos) del año 712. En ese momento, el KatsuObushi fue un producto de mercancía utilizado para Pagar impuestos en especie porque fue famoso por su larga conservación. Sin embargo, su método de producción fue probablemente muy simple en ese momento; Simplemente simplemente en agua caliente y luego se seca al sol. Más tarde, en la era de Samurai, se informa que los soldados "Samurai" llevaban y comían a los KatsuObushi, todo simple, así; Fue su ración en los campos de batalla. Alrededor de 1600, hubo un cambio en el método de producción de KatsuObushi. El secado tradicional del sol fue reemplazado fumando en el fuego de leña, que es lo que se llama Arabushi ahora. Luego, alrededor de 1800, se cree que la técnica de producción de Karebushi apareció cuando descubrimos que la cultura de un hongo del género Eurotium, en Arabushi, mejoró su gusto. Así es como el katsuobushi se ha convertido en el exclusivo ingrediente japonés. Convertirse en un ingrediente clave esencial para el Dashi utilizado en la cocina japonesa, el KatsuObushi ha desempeñado un papel importante en el desarrollo de muchas variedades locales de cocinas que han surgido durante el período "Edo" (1600-1868). Además, culturalmente, se usó como ofreciendo a los dioses. Como resultado, fue considerado un buen presente auspicioso y un regalo de boda, convirtiéndose así en una parte integral de la vida y las costumbres de Japón.
¿Cuáles son las cualidades del bloque de Katsuobushi en comparación con las fichas ya listas?
El katsuobushi en trozos enteros conserva sus sabores y está de acuerdo muy bien si se mantiene a salvo de la luz y la humedad. Después de cada uso, se recomienda empacar en la película de alimentos, luego establecer vacío (para profesionales) o en un recipiente bien hermético, luego colocarse en el refrigerador, a una temperatura ideal que no exceda de + 5 ° C. El katsuobushi entregado en chips pierde muy rápidamente Desde su sabor si no se consume en muy poco tiempo y, si no se ha condicionado con la adición de nitrógeno en su embalaje. Se desliza rápidamente y sus aromas se desvanecen. Las notas gustáticas se vuelven desagradables. Por lo tanto, las fichas deben usarse dentro de 8-10 días después de abrir la bolsa o después de hacerlo. El uso de nitrógeno en el paquete permite una preservación superior. Sin embargo, se debe tener en cuenta que se deben evitar el embalaje superior a 500 g, ya que no garantizan las cualidades organolépticas óptimas. Debemos tener en cuenta que solo un katsuobushi recién rallado o laminado revela y preserva a todos sus aromas.
¿Cómo preparar el caldo de KatsuObushi Dashi?
Hervir 1 litro de agua, agregue 40 g de katsuobushi a chips y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
Apague el fuego y deje reposar de 2 a 3 minutos. Drene el katsuobushi usando un colador y manténgalo. Mantenga el katsuobushi utilizado en el refrigerador para preparar una segunda parte o para otras recetas. Drene el exceso de líquido y refrigere los katsuobushi usados (úselo dentro de las 24 horas).
También puede espolvorear sus fichas en tortillas, caldos, ensaladas compuestas, Okonomiyaki.
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