Il Giappone è un'isola benedetta da una natura abbondante. Il popolo giapponese si sviluppò principalmente come contadini che lavorano la terra e raccogliendo i frutti delle montagne, dei fiumi e dell'oceano. Sono diventati grandi amanti di un'ampia varietà di pesci e conchiglie, fonte vitale di proteine. Durante questa storia dello sviluppo della cultura culinaria, i giapponesi si sono formati ed evolve la loro coltivazione del consumo di pesci, dal momento che l'ampia varietà di metodi di preparati come grigliarsi o cucinare con soffocato, fino alla vasta gamma di prodotti come pesce secco e pasta di pesce secca. Durante questo processo storico, i giapponesi hanno provato vari metodi di utilizzo del Katsuobusussi per preparare il dashi, e il Katsuobusussi è diventato l'ingrediente chiave per il dashi. Quello che pensiamo sia la forma primitiva di Katsuobusussi è menzionata nella più antica cronaca storica del Giappone, il "Kojiki" (cronaca di fatti antichi) dell'anno 712. A quel tempo, il Katsuobususti era usato per la merce di commodity pagare la tassa in natura perché era rinomata per la sua lunga conservazione. Tuttavia, il suo metodo di produzione è stato probabilmente molto semplice al momento; Semplicemente semplicemente in acqua calda e poi essiccata al sole. Più tardi, nell'era del Samurai, è stato riferito che i soldati "samurai" portò e mangiavano il katsuobushti tutto semplice, così; Era la loro razione sui campi di battaglia. Intorno al 1600, c'era un cambiamento nel metodo di produzione Katsuobusussi. L'asciugatura del sole tradizionale è stata sostituita dal fumo al fuoco del legno, che è ciò che è chiamato Arabushi ora. Poi, intorno al 1800, si ritiene che la tecnica di produzione Karebushi sia apparsa quando scoprì che la cultura di un fungo del genere Eurotio, su Arabushi, ha migliorato il suo gusto. È così che il Katsuobusussi è diventato l'ingrediente giapponese unico. Diventare un ingrediente chiave essenziale per il dashi usato nella cucina giapponese, il Katsuobusussi ha svolto un ruolo importante nello sviluppo di molte varietà locali di cucine emerse durante il periodo "Edo" (1600-1868). Inoltre, culturalmente, è stato usato come offerta agli dei. Di conseguenza, è stato considerato un buon regalo di buon auspicio e un regalo di nozze, diventando così parte integrante della vita e della dogana del Giappone.
Quali sono le qualità del blocco Katsuobusussi rispetto ai chip già pronti?
Il Katsuobusussi in pezzi interi conserva i suoi sapori e si impegna molto bene se è tenuto al sicuro dalla luce e dall'umidità. Dopo ogni utilizzo, si consiglia di imballarlo nel film alimentare, quindi impostare il vuoto (per professionisti) o in un contenitore ben ermetico, quindi collocato in frigorifero, a una temperatura ideale non superiore a + 5 ° C. Il Katsuobusussi consegnato in chips perde molto rapidamente dal suo sapore se non è consumato in un tempo molto breve e se non è stato condizionato con l'aggiunta dell'azoto nella confezione. Si appanna rapidamente e i suoi aromi sono dissolti. Le note gustatiche diventano veloci spiacevoli. I chip devono quindi essere utilizzati entro 8-10 giorni dopo l'apertura della borsa o dopo aver fatto. L'uso di azoto nel pacchetto consente una conservazione superiore. Va notato, tuttavia, tale confezione superiore a 500 g deve essere evitata in quanto non garantiscono qualità organolettiche ottimali. Dobbiamo tenere a mente che solo un katsuobushis appena grattugiato o laminato rivela e conserva tutti i suoi aromi.
Come preparare il brodo di Katsuobusussi Dashi?
Bollire 1 litro d'acqua, aggiungere 40 g di katsuobushi a chips e cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
Spegni il calore e lasciare riposare per 2 o 3 minuti. Scolare il katsuobushi usando un colino e tenerlo. Tenere il katsuobusushi utilizzato in frigorifero per preparare una seconda porzione o per altre ricette. Drenare il liquido in eccesso e refrigerare il katsuobushi usato (usalo entro 24 ore).
Puoi anche cospargere chip su omelette, brodi, insalate composte, okonomiyaki.
