Cette pâte est utilisée dans une multitude de plats, aussi bien dans des préparations simples que dans des créations gastronomiques élaborées. Grâce à Nishikidôri, vous avez accès à une liste étendue de miso soigneusement sélectionnés auprès des meilleurs artisans japonais.
Que l'on soit à la recherche d'un miso léger pour vos soupes ou d'une pâte plus fine ou plus corsée pour des sauces riches, des préparations pâtissières ou crèmes glacées ou bonbons de chocolats… vous trouverez dans notre stock le produit idéal.
Procédé de Fabrication du miso
| Étapes de fabrique du miso |
Miso de Riz (Kome-miso) / Miso d’Orge (Mugi-miso) |
Miso Pur Soja (Mame-miso) |
| Jour 1 |
Lavage |
Lavage |
| Jour 2 |
Cuisson à la vapeur -> Inoculation des grains avec les moisissures de kôji |
Cuisson à la vapeur ou à l'eau -> Préparation du miso-dama (transformation du soja en boules) -> inoculation de moisissures
de kôji |
| Jour 2-3 |
kôji |
kôji |
| Jour 3 |
Mélange sel |
Lavage + sel |
| Jour 4 et + |
Fermentation à maturation : de 11 mois à 3 ans |
Fermentation à maturation : de 11 mois à 3 ans |
Les principaux types de miso et leurs spécificités
Le miso existe sous plusieurs formes, chacune avec des caractéristiques propres en fonction des ingrédients de base, du type de koji utilisé et de la durée de fermentation. vous trouverez ci-dessous les types de miso et leur utilisation :
Miso blanc (Shiro miso)
Le miso blanc, ou shiro miso, est une pâte plus douce et moins salée, le plus souvent recommandé pour ceux qui découvrent cet ingrédient.
La fermentation plus courte, en général entre un et trois mois, lui confère une saveur subtile, légèrement sucrée et une couleur claire. Cette pâte représente un excellent choix pour des plats qui nécessitent un goût de miso sans qu'il prenne le dessus sur les autres saveurs.
Chez Nishikidôri, nous proposons du miso blanc de riz et soja, idéal pour une utilisation dans des soupes légères, des vinaigrettes ou des purées de légumes. Cette pâte délicieuse se marie aussi parfaitement avec des sauces crémeuses pour adoucir et harmoniser les goûts.
Miso rouge (Aka miso)
Le miso rouge, ou aka miso, se distingue par sa fermentation plus longue, qui peut s'étendre sur un an ou plus. Cela lui donne une saveur plus prononcée, riche en umami, et une couleur foncée.
Utilisé pour des plats robustes comme les ragoûts, les soupes épaisses ou les marinades pour viandes grillées, ce miso est parfait pour ceux qui recherchent un goût plus affirmé. Nishikidôri propose en stock un miso rouge de riz bio, idéal pour relever les sauces et accompagner des plats de viande ou de poisson.
Miso d'orge (Mugi miso)
Variété qui utilise l'orge en plus du soja, le miso d'orge a un goût plus rond et peu sucré. Cela en fait un excellent choix pour les plats mijotés ou les soupes riches en légumes.
Traditionnellement, il est moins salé que le miso de soja pur et offre une texture légèrement granuleuse. Nous proposons du miso d'orge issu des meilleures fermes japonaises, garantissant un produit de qualité supérieure pour les préparations culinaires.
Miso de soja 100 % fermenté
Pour ceux qui recherchent un miso plus pur et plus rustique, le miso de soja 100 % est un excellent choix. Composée uniquement de soja, cette pâte offre une texture plus dense et un goût plus intense, le plus souvent utilisé dans les plats où le miso est l'élément central.
Ce miso, disponible chez Nishikidôri, est idéal pour des marinades et des sauces riches en umami, mais aussi pour des soupes plus épaisses.
Usages culinaires du miso : bien plus qu'une simple soupe
Bien que la soupe miso soit sans doute le plat le plus emblématique à base de miso, cette pâte polyvalente peut être utilisée de nombreuses manières en cuisine. Nous effectuons des suggestions de plats à succès pour intégrer le miso dans la préparation de ses recettes du quotidien.
Soupe miso traditionnelle
La soupe miso reste un incontournable de la cuisine japonaise. C'est une recette simple qui permet de profiter pleinement des bienfaits du miso. Pour préparer une soupe miso, il suffit de dissoudre une cuillère à soupe de miso dans de l'eau chaude ou du bouillon dashi, puis d'ajouter des ingrédients comme du tofu, des algues et des champignons shiitake cuisinés.
Cette soupe est légère, réconfortante, et peut être préparée avec du miso blanc pour une saveur plus douce, ou avec du miso rouge pour un goût plus corsé.
Marinades pour viandes et poissons
Le miso est parfait pour préparer des marinades savoureuses pour les viandes ou les poissons. Mélangé avec du miel, de la sauce soja, du gingembre râpé et un peu d'ail, le miso rouge ou d'orge donne une profondeur umami à vos plats.
La fermentation du miso aide également à attendrir les protéines, ce qui permet d'obtenir des viandes plus juteuses et des poissons plus tendres après cuisson.
Assaisonnements et vinaigrettes
Cette pâte de soja peut aussi être utilisée pour préparer des vinaigrettes et des sauces d'accompagnement pour les salades ou les légumes grillés. Une simple vinaigrette au miso peut être réalisée en mélangeant du miso blanc avec de l'huile de sésame, du vinaigre de riz et un peu de moutarde.
Ce type d'assaisonnement ajoute une saveur umami subtile à vos salades et plats de légumes, tout en apportant une dose de nutriments essentiels.
Sauces pour pâtes et nouilles
Pour une touche originale dans un plat de pâtes, l'on peut intégrer du miso aux sauces. Un miso blanc mélangé avec de la crème ou du lait de coco, du gingembre frais et un peu de sauce soja peut par exemple servir de sauce onctueuse pour des nouilles soba ou udon.
C'est une façon créative d'apporter une saveur umami douce et délicate à son plat de nouilles.
Utilisation dans les desserts
Même si cela peut surprendre, le miso peut également être utilisé dans des desserts. Le miso blanc, avec sa douceur subtile, peut être ajouté à des recettes de caramel, de crèmes ou de glaces pour créer un contraste étonnant entre le salé et le sucré.
Le goût umami unique du miso se marie parfaitement avec des saveurs sucrées comme le caramel ou le chocolat.
Les bienfaits du miso : un trésor de nutriments
Le miso n'est pas seulement apprécié pour son goût, il est également une mine de nutriments. Grâce à son processus de fermentation, cette pâte regorge de probiotiques, ces bactéries bénéfiques qui contribuent à la santé intestinale. En plus de favoriser une digestion saine, le miso présente plusieurs autres avantages pour la santé.
Riche en protéines et en vitamines
Le miso est une excellente source de protéines végétales, particulièrement apprécié par les personnes adoptant un régime végétarien ou végétalien. Une simple cuillère à soupe de miso peut apporter jusqu'à 2 grammes de protéines.
Cette pâte est aussi riche en vitamines du groupe B, notamment en vitamine B12, un nutriment fondamental pour le fonctionnement du cerveau et la production d'énergie.
Plein de minéraux essentiels avec le miso
En plus de ses protéines et vitamines, le miso est une source de minéraux essentiels comme le zinc, le cuivre et le manganèse. Ces minéraux jouent un rôle important dans le maintien de la santé des os, de la peau et du système immunitaire.
Ils contribuent également à une meilleure régulation du métabolisme et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Source naturelle d'antioxydants
Grâce à la fermentation, le miso contient également une quantité importante d'antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres et à prévenir le vieillissement prématuré des cellules.
Ces antioxydants sont particulièrement présents dans les misos plus foncés comme le miso rouge ou d'orge, qui subissent une fermentation plus longue.
Soutien du système immunitaire
Le miso est en général recommandé pour renforcer le système immunitaire. En raison de sa teneur en probiotiques et en enzymes digestives, il aide à maintenir une flore intestinale équilibrée, ce qui est essentiel pour une bonne immunité.
Une consommation régulière de miso, notamment sous forme de soupe ou de sauce, peut donc contribuer à prévenir certaines infections, notamment celles liées aux voies digestives.
Miso : le savoir-faire artisanal de Nishikidôri
Chez Nishikidôri, nous nous engageons à proposer le meilleur miso disponible sur le marché, en privilégiant toujours la qualité et l'authenticité. Nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs japonais qui utilisent des méthodes de fabrication artisanales et respectueuses des traditions. Chaque miso présent dans notre gamme est le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération, garantissant ainsi une qualité supérieure. Cela assure le succès de nos produits.
L'authenticité des produits que nous sélectionnons dans notre liste est l'une de nos priorités. Nous veillons à ce que chaque étape du processus de production respecte les techniques ancestrales de fermentation, de la culture du koji à la maturation du miso. Nous effectuons aussi des suggestions pour la liste de misos bio pour ceux qui recherchent des produits respectueux de l'environnement et exempts de tout produit chimique. La préparation des recettes s'en trouvera facilitée.
Les marques de miso proposées par Nishikidôri : une sélection d'exception
Chez Nishikidôri, nous mettons un point d'honneur à vous proposer un miso provenant des meilleurs producteurs du Japon, qui perpétuent des méthodes de fermentation ancestrales. Chacune des marques sélectionnées incarne un savoir-faire artisanal et une approche respectueuse des traditions japonaises.
Nous proposons ainsi en stock une liste de produits aux saveurs variées, adaptées à tous les goûts et à toutes les préparations culinaires. Avec notre miso, c'est le succès garanti pour sa recette de cuisine.
Kantoya, l'art de la fermentation longue
La marque Kantoya est spécialisée dans la production de miso fermenté sur de longues périodes. Ce processus lent et minutieux permet de développer des saveurs riches et complexes, typiques du miso traditionnel japonais.
Le miso blanc doux et légèrement sucré de Kantoya est parfait pour les soupes légères ou les vinaigrettes. Le miso rouge, fermenté plus longtemps, apporte quant à lui une profondeur umami idéale pour les plats mijotés et les marinades.
Yebisuya, l'excellence du miso biologique
Yebisuya est une référence pour ceux qui recherchent des produits biologiques de haute qualité. Leur engagement envers une production respectueuse de l'environnement se reflète dans l'utilisation d'ingrédients certifiés bio, comme le soja et le riz, et dans des techniques de fermentation naturelle.
Le miso blanc bio de Yebisuya est subtil et délicat, tandis que leur miso rouge bio est plus intense, parfait pour des plats plus robustes et riches en umami.
Hayakawa Shoyu Miso, des saveurs régionales authentiques
Situé dans la préfecture de Miyazaki, Hayakawa Shoyu Miso perpétue des méthodes de fermentation à basse température, offrant des misos riches en arômes et en nutriments. Leur miso rouge est intense et complexe, idéal pour des soupes épaisses et des plats mijotés.
Leur miso d'orge se distingue de son côté par une saveur plus douce et légèrement sucrée, parfait pour des préparations légères et des sauces pour salades.
Horiaya Honten, l'authenticité du terroir de Niigata
Producteur de miso emblématique de la région de Fukushima, Horaiya Honten est célèbre pour la qualité de ses grains et de son riz. Le miso blanc de Horaiya Honten est doux et crémeux, idéal pour les sauces légères et les plats délicats.
Leur miso rouge offre, quant à lui, des arômes plus profonds, parfait pour accompagner des ragoûts, des viandes grillées ou des légumes rôtis. Avec Horaiya Honten, vous avez l'assurance d'une qualité artisanale inégalée.
Maruya Hatcho Miso, l'intensité du Hatcho miso
Le Hatcho miso de Maruya Hatcho Miso est un produit d'exception, fabriqué depuis plus de 700 ans dans la région d'Aichi. Ce miso, 100 % soja, est fermenté pendant une période pouvant aller jusqu'à trois ans, offrant ainsi une intensité et une richesse umami sans égale.
Le Hatcho miso est parfait pour les plats nécessitant une saveur prononcée, tels que les nabe (plats mijotés japonais), les ramen ou encore les sauces épaisses. Ce miso noir et dense apporte une profondeur unique à toutes vos préparations.
On peut choisir au meilleur prix le miso parmi notre liste de produits de qualité en stock. Nos suggestions des meilleures marques pour le miso sauront convaincre.
Nishikidôri : un gage d'authenticité et de qualité
Chez Nishikidôri, nous sélectionnons soigneusement nos partenaires pour proposer une liste de produits authentiques, fabriqués dans le respect des traditions japonaises.
Les marques telles que Kantoya, Yebisuya, Hayakawa Shoyu Miso, Horaiya Honten et Maruya Hatcho Miso sont autant de garanties d'une qualité exceptionnelle, où chaque miso est produit avec un savoir-faire unique. Grâce à cette variété, l'on trouvera en stock chez Nishikidôri le miso adapté à tous ses besoins, qu'il s'agisse de plats légers, de marinades complexes ou de soupes réconfortantes.
Cette liste de produits permet d'explorer la richesse et la diversité du miso japonais, en profitant de produits haut de gamme qui respectent l'environnement et les traditions artisanales. Quel que soit le produit choisi, l'on est assuré de découvrir des saveurs authentiques et de qualité, directement importées du Japon.
Commander le miso chez Nishikidôri : une expérience simple et enrichissante
Acheter du miso chez Nishikidôri, c'est choisir une expérience unique et enrichissante. Notre site permet de sélectionner facilement ses produits préférés et de les ajouter à ses listes de souhaits pour un achat ultérieur. Nous proposons des descriptions détaillées de chaque miso, ainsi que des suggestions d'utilisation pour guider nos clients dans leurs choix culinaires.
Que l'on soit novice dans l'utilisation du miso ou un amateur expérimenté, l'on trouvera sur Nishikidôri toutes les informations nécessaires pour sélectionner le produit qui correspond à vos besoins. L'on peut également consulter les avis de nos clients pour s'aider à faire le meilleur choix de miso parmi notre liste de produits.
Le miso est ainsi un produit qui a du succès en cuisine grâce à sa richesse en saveurs et en nutriments. Avec la sélection de misos de qualité exceptionnelle disponibles en stock chez Nishikidôri, l'on est assuré de découvrir un produit authentique et délicieux pour la préparation de recettes authentiques, directement issu de la tradition japonaise.
Que l'on choisisse un miso blanc doux ou une pâte rouge puissante, chaque produit apportera une touche unique à ses plats, tout en contribuant à son bien-être.
