Tradicionalna, zanatska miso pasta iz Japana

Šta je miso?

Kao pravi kamen temeljac japanske kuhinje, miso je izvanredna pasta koja utjelovljuje japansku profinjenost. Ova fermentirana pasta napravljena od soje (ili bobica) mnogo je više od samog sastojka: ona je drevna azijska namirnica. Autentični miso, kako ga puristi nazivaju, je začin čije porijeklo datira više od hiljadu godina. Njena proizvodnja se zasniva na dugom i pažljivo kontrolisanom procesu fermentacije, koji se postiže upotrebom tradicionalnog fermenta: koji (Aspergillus oryzae), koji transformiše zrnato zrne i razvija karakterističan umami ukus misoa. Već na početnoj stranici naše miso prodavnice, biramo svaki miso proizvod kako bismo vam ponudili čist i neuporediv umami ukus.

Koje vrste misa postoje?

Da biste odabrali pravi proizvod, morate razumjeti mješavinu vode, soli i žitarica. Dolazi u različitim oblicima ovisno o fermentaciji:

• Shiro Miso: Ovo je rižin miso napravljen od bijele riže. To je blag miso sa blago slatkim okusom.
• Aka Miso i Hatcho Miso: Veoma tamno smeđe boje, hatcho miso je posebno bogat i slan.
• Inaka Miso: Također poznat kao ječmeni miso.
• Genmai miso: Rustikalna verzija napravljena od smeđe riže ili integralne riže.

Kako napraviti vlastiti miso?

Mnogi entuzijasti traže načine da sami naprave miso kod kuće. Praviljenje vlastitog misa zahtijeva strpljenje. Fermentiranu pastu treba ostaviti da se fermentira u sterilnom spremniku (često pritisnuta utezom i zapečaćena u vrećici) mjesecima kako bi bakterije i kvasac mogli djelovati. Iako je priprema na ovaj način divna ideja za domaći miso, proizvod koji je izradio tradicionalni majstor Kura posjeduje jedinstvenu kvalitetu i umami okus.

Kako koristiti miso u kuhanju?

• Suupe i topla jela: Idealno za zdjelu ramen rezanaca ili gulaš. To je ukusan pojačivač okusa, daleko bolji od standardne kocke za juhu.
• Biljna ishrana: U biljnim i veganskim ishrana, to je tajno oružje za dodavanje dubine.
• Marinade i začini: Razrijeđen s malo vode, sezamovog ulja ili mirina, miso postaje moćna marinada za ribu, meso ili povrće s roštilja. Također dodaje neusporediv umami dodir vinaigretama i preljevima za salatu.
• Savjeti kuhara: Kada se pomiješa s maslacem, uljem ili orašastim plodovima, stvara ukusnu i slasnu pastu. Na primjer, soja pasta se često koristi za glaziranje patlidžana. Preporučujemo da je uključite u svaku kreativnu ideju za zdravo kuhanje.

Koje su prednosti misa?

Miso je nevjerovatan izvor hranjivih tvari za vaše zdravlje. To je proizvod koji je veoma koristan za organizam. Sadrži blago hranjivih tvari: vitamine, cink, minerale i sve esencijalne hranjive tvari. Ova namirnica pomaže probavu jer je puna probiotika. Da biste uživali u ovim prednostima, preporučuje se konzumirati ga svježeg (bez snažnog kuhanja).