Το χρώμα του MISO προσδιορίζεται από την περιεκτικότητα σε μελανοδίνη που παράγεται από την αντίδραση αγαλμώδους χωρητικότητας μεταξύ σακχάρου και πρωτεϊνών (αμινοξέα).
Η αντίδραση Mailla εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου και της υψηλής θερμοκρασίας, οπότε η miso με μεγαλύτερη ζύμωση έχει ένα πιο σκούρο χρώμα. Το χρώμα του miso αντιστοιχεί στη γεύση του.
Το χλωμό και το λευκό miso έχει μια ελαφριά γεύση, ενώ το σκοτεινό χρώμα miso έχει ένα ισχυρότερο άρωμα και μια πιο έντονη γεύση με μια βαθμολογία καμένου, καρύδια ή σοκολάτα). Λέγεται ότι η MISO είναι πολύ θρεπτική και τα τελευταία χρόνια η αποτελεσματικότητά του έχει προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον. Ως ζυμωμένη τροφή, παράγονται διάφορες ουσίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, γι 'αυτό θεωρείται από την αρχαιότητα ως ένα πολύτιμο και χρήσιμο στοιχείο ως θησαυρός θρεπτικών ουσιών.
Το "Miso Inaka Shinshu" είναι ένα miso του οποίου το χρώμα ποικίλλει από ένα κρεμώδες κίτρινο σε ένα πολύ καθαρό καφέ. Το κίτρινο miso είναι γενικά κατασκευασμένο από ζυμωμένους σπόρους σόγιας με λίγο ρύζι.
Λόγω αυτής της αλλαγής και ενός μακρύτερου χρόνου ζύμωσης, το κίτρινο miso είναι η ευέλικτη miso κατ 'εξοχήν. Το προφίλ γεύσης διατηρεί τη γεύση φουντουκιού του λευκού miso, αλλά και αρχίζει να αναπτύσσει τον πιο ανεπτυγμένο χαρακτήρα της Umami. Αυτό το MISO στεγάζεται στο σπίτι χωρίς πρόσθετο και συνδυάζει τις τρεις λέξεις-κλειδιά που προσελκύουν την προσοχή: "Υγιεινή, ασφαλή και φυσική".
Τα χαρακτηριστικά του:
● Περιέχει μια ισορροπημένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητες για την υγεία χωρίς τη χρήση προσθέτων.
● Δεδομένου ότι φυσικά παρασκευάζεται, έχει ένα πλούσιο άρωμα και μια πλούσια και βαθιά γεύση.
● Αυτό το miso, για μεγαλύτερη πρακτικότητα προσφέρεται εδώ αποξηραμένα με κατάψυξη.
Αυτή η λυοφιλοποιημένη σκόνη σκόνης οξυνίζεται, με πλούσιες και βαθιές γεύσεις, προσφέροντας ένα όμορφο ισοζύγιο αλατιού και ζάχαρης. Θα εκτιμήσετε τη στρογγυλότητα, τις υποστηριζόμενες σημειώσεις και την απουσία, τα μικρά πλήκτρα που προκαλούν την αποξηραμένη ντομάτα και το μάγουλο παρμεζάνας, οι τόνοι σχεδόν καπνίζουν. Αυτή η σκόνη miso μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως όπως τα καρυκεύματα ή να αραιωθούν σε σάλτσες, ζωμούς, μαρινάδες ή βούτυρο, ψωμί ή παγωμένο πατέρα, γάντια, παγωτά. Αυτή η χημική ουσία είναι ένας πραγματικός ενισχυτής των γεύσεων και συγκεντρωμένος από την Umami για θαλασσινά, πουλερικά, λαχανικά, σάλτσες, υαλοπίνακες για ψητά κρέατα ή ψητά, βινεγκέτ, μαγιό, tofu ...
