Nukadoko - flitsende rijstgeluidpasta voor augurken

Onze perfecte overeenkomsten

Je Nukadoko moet elke dag met de hand worden geroerd, zodat melkzuurbacteriën en gisten zich in een goed evenwicht ontwikkelen. Dit zorgt voor een goede gisting.

De meeste groenten, vis, vlees kunnen worden gefermenteerd. De meest voorkomende producten blijven echter die van de moestuin: aubergine, kool, wortel, radijs, rapen, komkommers ...

Een klein bord, wrijf je producten lichtjes met zout voor de gisting om natuurlijke kleuren te behouden en elke samentrekken te elimineren. Een nukadoko-laag in de bodem van de container instellen, dan een laag producten om invents te zijn, bedekt dan met een laag Nukadoko.

Freshering in een droge, geventileerde, gematigde plaats. De wortelen zullen gedurende 1 tot 2 dagen worden gemarineerd (als ze te groot zijn, snijden ze in een stokjes. Doe ze niet, wassen, was de huid. SIL EL CENTER is groen, verwijder het. Voor radijs, was de bladeren en laat ze dan 24 uur gist. De uiteinden van de Komkommers moeten worden verwijderd. Dan moeten ze worden gewreven met zout en laat ze 30 minuten staan.

Plaats ze vervolgens 7 tot 8 uur ferment in de Nukadoko. Voor aubergine zal de fermentatie 2 tot 3 dagen zijn, zorgt ervoor dat de peduncle wordt verwijderd.