Nukadoko - prangende rislydpasta for pickles

Våre perfekte avtaler

Din nukadoko må omrøres hver dag for hånd, slik at melkesyrebakterier og gjær utvikler seg i en god balanse. Dette sikrer god gjæring.

De fleste grønnsaker, fisk, kjøtt kan gjæres. De vanligste produktene forblir imidlertid de av grønnsakshagen: aubergine, kål, gulrot, reddik, rop, agurker ...

Et lite bord, Gni med dine produkter lett med salt før gjæring for å bevare naturlige farger og eliminere enhver astringency. Å sette et nukadoko-lag i beholderens bunn, så et lag med produkter som skal være ferrent, deksler deretter med et lag av nukadoko.

Ferrement i et tørt, ventilert, temperert sted. Gulrøtter vil bli marinert i 1 til 2 dager (hvis de er for store, kutte dem i en pinner. Ikke skrell dem, vask huden. Sil El Center er grønn, fjern den. For reddik, vask bladene og tørk dem, så la gjæringen være i 24 timer. Sluttene på Agurker skal fjernes. Da må de gnides med salt og la stå 30 minutter.

Sett dem deretter gjæren i nukadokoen i 7 til 8 timer. For aubergine vil gjæringen være 2 til 3 dager, og ta vare på å fjerne peduncle.