"Katsuobushi" is de algemene naam van de gerookte en gedroogde bonus. De "Katsuobushi" heeft verschillende bijproducten met verschillende namen, afhankelijk van de stappen en mate van het ontwikkelingsproces. De bloeiende bonus, rook en gedroogd staat bekend als "ARABUSHI". Wanneer we het oppervlak van de "ARADEUSHI" van de "ARABUSHI" zweren en dat wij maatregelen zijn om de vorm ervan te verbeteren, wordt het "HDAKABUHI" genoemd. Als een mal vervolgens wordt gecultiveerd (microscopische paddestoel) op de "Hadakabushi", wordt het twee keer of meer of meer "Karebushi" genoemd. De algemene term die al deze producten omvat, is "Katsuobushi".
Japan is een gezegend eiland door een overvloedige aard. De Japanse mensen ontwikkelden zich voornamelijk als boeren die het land werken en de vruchten van de bergen, rivieren en de oceaan oogsten. Ze zijn geweldige liefhebbers geworden van een grote verscheidenheid aan vis en schelpen, vitale bron van eiwitten. Tijdens deze geschiedenis van de ontwikkeling van de culinaire cultuur hebben de Japanners hun cultivatie van visconsumptie gevormd en evolueren, aangezien de grote verscheidenheid aan voorbereidingen van preparaten zoals grillen of koken met verstikking, tot de grote verscheidenheid aan producten zoals gedroogde vis- en vispasta. Tijdens dit historische proces hebben de Japanners verschillende methoden geprobeerd om de "Katsuobushi" te gebruiken om de "Dashi" voor te bereiden, en de "Katsuobushi" werd het belangrijkste ingrediënt voor de "Dashi". Wat we denken dat de primitieve vorm van de "Katsuobushi" wordt genoemd in de oudste historische chronicle van Japan, de "Kojiki" (Chronicle of Oude feiten) van het jaar 712. Op dat moment was de "Katsuobushi" een grondstof. Waarde die wordt gebruikt om de belasting in natura te betalen omdat het bekend was om zijn lange instandhouding. Zijn productiemethode was echter waarschijnlijk heel eenvoudig op het moment; eenvoudigweg in warm water en vervolgens in de zon gedroogd. Later, in het tijdperk "Samurai", wordt gemeld dat de soldaten van de "Samurai" droegen en de "Katsuobushi" erg eenvoudig, zo aten; Het was hun rantsoen op de slagvelden. In de nabijheid van 1600 was er een verandering in de methode om "Katsuobushi" te produceren. Traditioneel zondroging werd vervangen door roken in het houtvuur, een proces dat nu "ARABUSHI" wordt genoemd. Dan, rond 1800, wordt aangenomen dat de techniek van de productie van de "Karebushi" verscheen toen de cultuur van een schimmel van het geslacht Eurotium, op de "ARADEUSHI" de smaak heeft verbeterd. Dit is hoe de "Katsuobushi" het unieke Japanse ingrediënt werd. Is een belangrijk ingrediënt geworden voor de "Dashi" die wordt gebruikt in de Japanse keuken, de "Katsuobushi" speelde een belangrijke rol bij de ontwikkeling van vele lokale variëteiten van keukens die verschenen tijdens de "EDO" -periode "(1600-1868). Bovendien Cultureel werd het gebruikt als aanbod aan de goden. Als gevolg hiervan werd het gezien als een bonus aanwezig en een huwelijksgeschenk en werd een integraal onderdeel van het leven en de douane van Japan.
Voor deze premium-versie zijn de zwartachtige delen van de achterwaartse rand van de bonus verwijderd, waardoor een resterende bitterheid wordt verwijderd.
Hoe de Katsuobushi Dashi-bouillon te bereiden
Kook 1 liter water, voeg 40 g Katsuobushi toe en sudder gedurende 1 minuut.
Schakel het vuur uit en laat u gedurende 2 tot 3 minuten staan. Giet de Katsuobushi af met behulp van een vergiet en houd het. Houd de Katsuobushi die in de koelkast wordt gebruikt om een tweede deel of voor andere recepten te bereiden. Tap overtollige vloeistof af en koel de gebruikte Katsuobushi (gebruik het binnen 24 uur).
Je kunt ook je fiches op omeletten, bouillon, samengestelde salades, okonomiyaki bestrooien.
