Les udon sont des nouilles japonaises moelleuses à base de farine de blé, d'eau et de sel, généralement servies dans un bouillon simple à base de dashi. Elles arborent traditionnellement une couleur blanche. Il s’agit de l’un des mets populaires les plus prisés du Japon. Les udon sont plus épaisses que les soba au sarrasin. Leur épaisseur varie en général de deux à quatre millimètres. Elles peuvent être plates ou rondes. Les udon, originaires de Chine, ont été introduites au Japon au 7ème siècle.
Elles avaient la forme de carrés ou de rectangles. On les retrouve encore sous cette forme en Chine. La forme longue actuelle est apparue au XIVe siècle. Les udon sont consommées de nos jours dans tout le Japon, mais surtout de Kagawa à Osaka et Kyushu. Les udon sont servies dans un bol dédié, dans une soupe ou une sauce et sont dégustées en utilisant les baguettes pour porter les nouilles à la bouche tout en faisant un bruit de succion.
Les Japonais vous expliqueront que ce bruit rehausse les saveurs et aide à refroidir les nouilles chaudes à mesure qu'elles pénètrent dans la bouche. S'il y a un bouillon, il peut être bu directement dans le bol. Les plats de nouilles udon épaisses méritent donc un bol qui leur rende justice. Les udon nécessitent d’être mélangées pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Un bol plus large et plus profond vous permet de les tourner et de les mélanger confortablement sans les renverser. Ces bols épais gardent le bouillon d'udon chaud. Les udon se dégustent tout au long de l'année. Par temps froid, les udon se consomment chaudes dans un bouillon riche. En été, elles se consomment froids ou chauds dans un bouillon plus léger, accompagnées de légumes frais et de tempura.
Adetsuya signifie en japonais brillance, beauté. Ces udon sont confectionnés à partir de « blé 100% Kitahonami » d'Hokkaido. Ces nouilles udon très épaisses sont obtenues en faisant vieillir longuement la pâte afin de conférer aux nouilles fermeté et élasticité.
200g = quantité pour deux personnes
Volume d’eau pour la cuisson : 3,5 litres (eau non salée)
Temps de cuisson dans l’eau bouillante : 12 mn
Remuer les udon afin qu’elles ne collent pas entre elles. A la fin de la cuisson, placez les udon dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante pour les refroidir rapidement et stopper la cuisson.
Une fois les udon refroidies, rincez-les sous l'eau courante en les pétrissant avec vos mains pour éliminer l’amidon responsable de l’effet collant. Enfin, égouttez l’eau.
En été, si vous mettez les nouilles dans de l’eau glacée pour les raffermir, elles auront une texture encore plus ferme et plus moelleuse.
