"Katsuobushi" é o nome comum do bônus fumado e seco. O "Katsuobushi" tem vários subprodutos com nomes diferentes, dependendo das etapas e grau do processo de desenvolvimento. O bônus de expansão, fumaça e seco é conhecido como "Arabushi". Quando nós devo a superfície do "Arabushi" e que somos tamanho para melhorar sua forma, é chamado de "HdaKabushi". Se um molde é então cultivado (cogumelo microscópico) no "Hadakabushi", duas vezes ou mais, é chamado de "Karebushi". O termo geral que engloba todos esses produtos é "katsuobushi".
O Japão é uma ilha abençoada por uma natureza abundante. O povo japonês se desenvolveu principalmente como camponeses trabalhando a terra e colhendo os frutos das montanhas, rios e o oceano. Eles se tornaram grandes amantes de uma grande variedade de peixes e conchas, fonte vital de proteína. Durante esta história do desenvolvimento da cultura culinária, os japoneses formaram e evoluem seu cultivo de consumo de peixe, desde a ampla variedade de métodos de preparações, como grelhar ou cozinhar com sufocados, até a grande variedade de produtos, como peixes secos e massas de peixe. Durante este processo histórico, os japoneses tentaram vários métodos de usar o "Katsuobushi" para preparar o "Dashi", e o "katsuobushi" tornou-se o ingrediente chave para o "Dashi". O que achamos que é a forma primitiva do "katsuobushi" é mencionado na crônica histórica mais antiga do Japão, o "Kojiki" (crônica de fatos antigos) do ano 712. Naquela época, o "Katsuobushi" era um commodity. Valor usado para pagar o imposto em espécie porque foi renomado por sua longa conservação. No entanto, seu método de produção provavelmente era muito simples na época; Simplesmente simplesmente em água quente e depois secou ao sol. Mais tarde, na era "Samurai", é relatado que os soldados "samurai" carregavam e comiam o "Katsuobushi" muito simples, assim; Foi sua ração nos campos de batalha. Na vizinhança de 1600, houve uma mudança no método de produzir "katsuobushi". A secagem tradicional do sol foi substituída pelo fumo no fogo de madeira, um processo que agora é chamado de "Arabushi". Então, cerca de 1800, acredita-se que a técnica de produção do "Karebushi" apareceu quando a cultura de um fungo do gênero Eurotium, no "Arabushi", melhorou o sabor. É assim que o "katsuobushi" tornou-se o ingrediente japonês único. Tornou-se um ingrediente fundamental essencial para o "Dashi" usado na culinária japonesa, o "Katsuobushi" desempenhou um papel importante no desenvolvimento de muitas variedades locais de cozinhas que apareceram durante o período "Edo" (1600-1868). Além disso, Culturalmente, foi usado como oferecendo aos deuses. Como resultado, foi visto como um bônus presente e um presente de casamento, tornando-se parte integrante da vida e costumes do Japão.
Para esta versão premium, as partes enegrecidas do backward ridge do bônus foram removidas, removendo assim qualquer amargura residual.
Como preparar o caldo de Dashi Katsuobushi
Ferva 1 litro de água, adicione 40 g de katsuobushi e cozinhe por 1 minuto.
Desligue o fogo e deixe ficar por 2 a 3 minutos. Escorra o katsuobushi usando uma peneira e mantenha-a. Mantenha o Katsuobushi usado na geladeira para preparar uma segunda porção ou para outras receitas. Escorra o excesso de líquido e leve a refrigerar o katsuobushi usado (use-o dentro de 24 horas).
Você também pode polir suas chips em omeletes, caldos, saladas compostas, Okonomiyaki.
