Het wijngoed Kumamoto Wijnboerderij en Kikuka Winery is een van de beste producenten van Chardonnay-wijn uit Japan. Kumamoto Wijnboerderij werkt in samenwerking met dertig wijnmakers (in totaal 9 ha) om wijn te produceren, meer specifiek 90% van Chardonnay.
De druiven zijn 100% geproduceerd in de stad Kikuka. De wijngaarden bevinden zich in een wastafelgebied met een omgeving die bevorderlijk is voor de teelt van de wijnstok: goed geventileerd, met meer dan 2000 uur zonneschijn per jaar en een goede drainage dankzij het oppervlak van de grond dat veel bergzand bevat.
De percelen bevinden zich op 100 tot 200 meter hoogtes. Hoewel de grond in wezen vlak is, zijn er ook terrasvormige gebieden gecreëerd door de rivieren, en de regio heeft enkele van de laagste watertemperaturen van Kumamoto-prefectuur, die de verschillen in temperatuur beïnvloedt en het terroir creëert.
2019 was een moeilijk jaar met veel regen tijdens de oogst, maar van 2020 was het weer gunstig, vooral in 2022, waar weinig regen halverwege augustus was tijdens de oogst en waar zeer goede druiven werden geoogst. Het domein, voor deze nieuwe CRU, gebruikte 100% Chardonnay-druiven die in KIKUKA-CO zijn gekweekt, in de stad Yamaga, gelegen op 30 km ten noorden van de stad Kumamoto.
De oogstperiode strekt zich uit van eind augustus tot begin september, en de druiven worden geoogst volgens hun volwassenheid. Na gisting tussen 15 ℃ en 20 ℃, worden de druiven geselecteerd door sensorische tests in elke tank en overgebracht naar Franse eiken vaten. De druiven zijn geconcentreerd dankzij gunstig zonneschijn en koud klimaat, dat een rijke fruitige chardonnay, goed uitgebalanceerd door zuurgraad, en het arome-uiteinde van het vat.
Het is een droge witte wijn met romige smaak. Het wordt aanbevolen met varkensvlees, crème pasta, enz. De aanbevolen bedrijfstemperatuur is 14-16 graden Celsius, niet te koud, en u moet het in een groot glas proeven.
