Los productos de la marca Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Fecha de fundación: 2010

Ubicación：1395

Nobnori-cho, Yoichi-cho,

distrito de Yoichi, Hokkaido

Región: Hokkaido

Ciudad: Yoichi

Pueblo: Niki

Clima: Oceánico

Suelo: arcilla volcánica mezclada con arena erosionada y grava de roca madre andesita

Superficie del viñedo: 6,7 hectáreas

Explotación : Agricultura ecológica con tratamientos biodinámicos; agricultura regenerativa.

Productor : Takahiko Soga

Producción: 15.000 litros

Domaine Takahiko, la segunda bodega abierta en Yoichi, está dirigida por Takahiko Soga, el segundo hijo de la bodega Obuse de Nagano. Se formó como enólogo y microbiólogo en la Universidad de Agricultura de Tokio. Allí conoció a «Bruce Gutlove, antiguo director general de la bodega Coco Farm de Tochigi y actual director general de la bodega 10R de Hokkaido». En aquella época, el vino se importaba a granel, se embotellaba en Japón y se etiquetaba como «vino a granel».

Invitado por el Sr. Gutlove a producir vino utilizando únicamente uvas de cosecha propia, abandonó Japón y se trasladó a otro país. Dejó la universidad tras 3 años y 5 meses de estudio y fue en 1998 cuando comenzó su carrera en la bodega Coco Farm, donde se sumergió en la cultura del vino. Al principio, además de comprar uvas de Nagano y Yamanashi, famosas por el cultivo de uvas de vinificación, también compraban uvas de Hokkaido para probarlas.

Al principio no esperaban mucho del potencial de las uvas de Hokkaido, pero tras probar a hacer vino con ellas, resultó ser un buen vino, lleno de potencial. Tras visitar bodegas de todo el mundo, encontró especial inspiración en las regiones francesas de Jura y Borgoña. Así que decidió crear su propio viñedo y bodega dedicados al Pinot Noir. Se propuso encontrar el lugar ideal para cultivar esta temperamental variedad de uva. Tras visitar numerosos lugares por todo Japón, finalmente eligió Yoichi y creó su propia finca en 2010. En 2020, «Nana-Tsu-Mori» figuró como el primer vino japonés en la carta de vinos del «Noma» de Dinamarca, el primer restaurante clasificado por los «World's 50 Best Restaurants», y también se presentó en la cumbre del G7 en Hiroshima en 2023.

«Nana-Tsu-Mori» (que significa “Siete Bosques”) es el nombre de la marca y del viñedo de 6,7 hectáreas del Domaine Takahiko Soga, elaborado con 13 clones de pinot noir. Debe su nombre a un bosque donde antaño crecían 7 tipos diferentes de árboles frutales, con el fin de preservar la historia del lugar para las generaciones futuras.

El viñedo cuenta con unas 9.000 cepas de pinot noir y una pequeña bodega que produce 20.000 botellas de vino al año. El viñedo está situado en Yoichi, en una ladera bien drenada a 60 m de altitud. La característica geológica es un suelo de arcilla volcánica mezclada con grava erosionada y arena sobre roca huésped de andesita.

Afectada por el agua cálida del mar, la región es relativamente cálida en Hokkaido y recibe menos precipitaciones. Además, debido a la singular topografía de la región, rodeada de cabos y montañas, no hay muchos árboles ni plantas. Las vides y las uvas están protegidas de las enfermedades por la brisa marina y el viento seco que sopla en la región desde el monte Yotei. En invierno, las nevadas superan el metro y la nieve en polvo que cubre las viñas protege a los Pinot Noir del duro frío invernal.

La filosofía vinícola del Sr. Soga es hacer lo menos posible y dejar que la naturaleza haga su trabajo fermentando las uvas silvestres, racimos enteros, sin sulfitos. No hay necesidad de seguir manuales; el Domaine Takahiko elabora el vino con el corazón. Para el Sr. Soga, el vino ideal producido en Japón debe estar en armonía con el clima japonés en cuanto a sabor y aroma para expresar la belleza de la cultura gastronómica japonesa. Su vino no está disponible para el gran público. Nana-Tsu-Mori es ahora una marca de vino de alta gama en Japón.

Los vinos de Takahiko Soga son un fenómeno en Japón. Los vinos de su pequeña finca, situada en el extremo septentrional de la isla más septentrional de Japón, Hokkaido, son de los más solicitados y difíciles de encontrar en restaurantes y vinotecas japonesas. Cientos de voluntarios de todo Japón acuden a la finca para ayudar en la vendimia, todos atraídos por los vinos únicos y la filosofía del fundador de la finca, así como por la increíble calidad de sus vinos naturales. La influencia de Takahiko va más allá del interés por sus propios vinos, ya que una comunidad de antiguos aprendices y actuales acólitos sigue creciendo en torno a él y a su finca de Yoichi.

Todos se sienten atraídos por sus vinos delicados y sabrosos, su enfoque sencillo y sin pretensiones de la elaboración del vino y sus prácticas agrícolas regenerativas, comprometidas y diligentes. Domaine es una palabra importante para Takahiko Soga. Al ser de origen francés, puede parecer un poco fuera de lugar para un proyecto cuya sensibilidad es típicamente japonesa. La elección de la pinot noir como variedad de uva principal de la bodega refleja la influencia del vino francés (y en particular del Jura y la Borgoña) en el proyecto de Takahiko Soga, pero la palabra «domaine» también expresa el carácter limitado del proyecto y la estrecha identificación con la agricultura y la propia tierra. Los vinos del Domaine Takahiko son la expresión del terruño único de Yoichi. Takahiko Soga se considera ante todo un agricultor y considera que su trabajo es esencialmente agrícola.

Comparte esta identidad con sus vecinos de Yoichi, ya cultiven patatas, manzanas, cerezas o uvas. Yoichi se encuentra al pie de la montañosa península de Shakotan, en la costa norte de Hokkaido. Hokkaido, la más septentrional de las islas principales de Japón, suele caracterizarse por veranos calurosos y húmedos e inviernos gélidos con abundante nieve en polvo. Los suelos de la isla son oscuros, blandos y muy fértiles, y los productos de Hokkaido -patatas, cereales, flores, frutas, hierbas y verduras- son famosos en todo Japón por su calidad. En un país en gran medida inhóspito para la Vitis vinifera debido al calor y la humedad, Hokkaido es también especialmente adecuado para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos de alta calidad sin prácticas agrícolas intervencionistas.

Yoichi, protegida de los extremos climáticos de Hokkaido por las montañas y caracterizada por laderas de grava y arena bien drenadas, es especialmente adecuada para la viticultura. Las respuestas habituales a la botritis podrían ser el uso intensivo de fungicidas (lo que va en contra de la filosofía del Domaine Takahiko) o el intento de elaborar un vino dulce, algo que a Takahiko Soga no le interesaba. Viendo que la infección por Botrytis llegaba cada año, Takahiko Soga se propuso en su lugar producir un vino seco a partir de estas uvas. Utilizando sopladores en las viñas, controla el alcance y la gravedad de la podredumbre noble y cosecha por separado las bayas afectadas.

Con estas bayas elabora el Domaine Takahiko Nana Tsu Mori Blanc de Noir: las bayas infectadas se prensan directamente tras la vendimia y el zumo fermenta seco (o casi seco) cada año. El vino, en lugar de ser rojizo, aromático y dulce, es profundo y se define por sus notas sabrosas y umami. Takahiko trabaja con la fermentación de racimo entero en sus vinos, y es esto lo que confiere al vino su carácter único.