Les produits de la marque Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Luomispäivä: 2010

Sijainti: 1395 Nobnori-Cho, Yoichi-Cho, Yoichin alue, Hokkaido

Alue: Hokkaido

Kaupunki: Yoichi

Village: Niki

Ilmasto: Oseanic

Lattiat: Volcanic Clay Floor sekoitetaan hiekka ja muutettu ravitelineet andesitic äidin rock

Vineyard-alue: 6,7 hehtaaria

Maatalous: luonnonmukaiset viljelmät biodynaamisilla hoidoilla; Regeneratiivinen maatalous.

Valmistaja: Takahiko SOGA

Tuotanto: 15 000 litraa

Takahiko-verkkotunnus, toinen Yoichin toinen viinitila, toimii Takahiko SOGA, Viinitilaan toinen poika Naganossa. Hän on seurannut Oenologin ja mikrobiologin koulutusta Tokion maatalouskoulussa. Tässä hän tapasi "Bruce Gutlove, Coco Farm Wineryin entinen pääjohtaja TOKKAIDOn toimistossa. Tuolloin viiniä tuotiin irtotavarana, pullotettu Japanissa ja merkitsi mainitsee maininta" bulk-viini ".

Mr. Gutlove valmistamaan viiniä vain maassa kasvatettuina viinirypäleissä, hän lähti Japanista asettua toiseen maahan. Hän lähti yliopistosta kolmen vuoden ja 5 kuukauden opiskelun jälkeen, ja se oli vuonna 1998, että hänen uransa alkoi Coco Farm Wineryissä, jossa hän upotettiin viinikulttuuriin. Aluksi ostamalla rusinoita Naganosta ja Yamanashista, joka on kuuluisa kasvavasta rypäleen kulttuurista, ostivat myös Hokkaidon viinirypäleitä maistelemaan heitä.

He eivät odottaneet paljon Hokkaidon viinirypäleiden mahdollisuuksista, mutta yrittäessään tehdä viiniä näillä viinirypäleillä, osoittautui, että se oli hyvä viini, joka oli täynnä potentiaalia. Vieraileten viinintuottajien ympäri maailmaa löysi erityisen inspiraation JURA: ssa ja Burgundissa Ranskassa. Hän päätti luoda oman viinitarhansa ja oman Chaiin omistukseksi Pinot Noir. Hän etsii ihanteellista paikkaa viljellä tätä kapriisille rypäleen lajikkeelle. Kun olet vieraillut monien sivustojen kautta Japanin kautta, hän lopulta valinnut Yriichin ja loi oman verkkotunnuksensa vuonna 2010. Vuonna 2020 "Nana-Tsu-Mori" rekisteröitiin ensimmäisenä japanilaisen viinin viininluettelossa "Noma" viineistä Tanskassa "maailma" 50 parasta ravintolaa ", ja se esiteltiin myös Hiroshiman G7-huippukokouksessa vuonna 2023.

"Nana-Tsu-Mori" (eli "seitsemän metsää") on tuotemerkin nimi ja Takahiko SOGA -alueen 6,7 ha viinitarha, joka koostuu 13 Kloonista Pinot Noir. Se kantaa metsän nimi, jossa 7 erilaista erilaista hedelmäpuita, jotta voidaan säilyttää paikallisen maailmanlaajuiset tapahtumat.

Vineyardilla on noin 9 000 jalkaa Pinot Noir ja pieni kellari, joka tuottaa 20 000 pulloa viiniä vuodessa. Vineyard sijaitsee hyvin valutetulla kukkulalla 60 metrin korkeudessa Yoichiin. Geologinen ominaisuus on savi tulivumainen maaperä sekoitettu sora ja muutettu hiekka isäntäkalliolla Andesite. Kuuma meriveden määrittämä alue on suhteellisen kuuma Hokkaidossa ja vastaanottaa vähemmän sademäärä.

Lisäksi alueen ainutlaatuisen topografian vuoksi korkit ja vuoret, puut ja kasvit eivät ole kovin lukuisia. Viiniköynnökset ja viinirypäleet on suojattu sairauksilta merituulesta ja kuiva tuulesta, joka puhaltaa vuoristosta alueelta. Talvella lumisade ulottuu 1 metri ja jauhe, joka peittää viinitarhat, ne suojaavat vakavan kylmyyden pinot-mustat.

Vinikaatiossa sijaitsevan SOGA: n filosofia on tehdä mitään mahdollisimman paljon ja antaa luontoon fermentointityötä luonnonvaraisten rypäleiden, koko klustereiden kanssa ilman sulfiittia. Käsikirjoja ei tarvitse noudattaa, Takahiko-verkkotunnus tekee viiniä sydämeen. SOGA: lle Japanissa tuotetun ihanteellisen viinin on oltava sopusoinnussa japanilaisen ilmapiirin kanssa makua ja aromia ilmaisemaan japanilaisen ruokakulttuurin kauneutta. Sen viiniä ei ole saatavilla yleisölle.

Nana-Tsu-Mori on nyt high-end viinimerkki Japanissa. Takahiko SOGA: n viinit ovat ilmiö Japanissa. Japanin pohjoisosan saaren pohjoispäässä sijaitsevat pienet alueet, Hokkaido, ovat kaikkein halutuimpia ja japanilaisissa ravintoloissa ja viinikaupoissa vaikeimmista ja vaikeimmista. Satoja vapaaehtoisia kaikista Japanista tulevat kentälle osallistumaan sadonkorjuun, kaikki houkuttelevat ainutlaatuiset viinit ja alan perustajan ainutlaatuinen filosofia sekä uskomattoman laadun luonnollisten viiniensa.

Takahiko: n vaikutus ulottuu omiin viineihinsa, koska aiempi oppisopimus ja nykyiset Acolytes ovat edelleen kehittyneet hänen ympärillään ja hänen Yoichi-maatilaansa. Kaikki ovat houkutelleet herkän ja maukkaita viinejä yksinkertaisen ja vaatimattoman lähestymistavan kautta viininvalmistukseen ja sen uudistamiseen maatalouskäytännöt, jotka ovat mukana ja ahkera. Verkkotunnus on tärkeä sana Takahiko SOGA: lle. Ranskan alkuperä, voi tuntua hieman siirretty hankkeelle, jonka herkkyys on tyypillisesti japanilainen. Pinot-mustan valinnan valinnassa kellarin tärkein rypäleena heijastaa ranskalaisen viinin vaikutusta Takahiko SOGA: n hankkeesta, mutta sana "verkkotunnus" ilmaisee myös hankkeen rajoitetun luonteen ja Maatalous ja maa.

Takahiko-verkkotunnuksen viinit ovat Yrichin ainutlaatuisen Terroirin ilmaus. Takahiko SOGA pitää ennen maanviljelijänä ja pitää työtä pääasiassa maataloudena. Hän jakaa tämän identiteetin Yriichin naapureidensa kanssa, että he kasvattavat perunoita, omenoita, kirsikoita tai viinirypäleitä. Yoichi sijaitsee Shakotanin vuoren niemimaalla, Hokkaidon pohjoisrannikolla. Hokkaido, pohjoisin Japanin pääaaret, on yleensä ominaista märät ja lämpimät kesät ja jäätiköt runsaalla jauhe lumella.

Saarilattiat ovat tummia, pehmeitä ja erittäin hedelmällisiä ja hokkaido-tuotteita - perunat, viljat, kukat, hedelmät, yrtit ja vihannekset - tunnetaan niiden laadusta koko Japanissa. Hämmön ja kosteuden ansiosta erittäin epämiellyttävässä inhosteble-maissa Hokkaido soveltuu myös erityisen hyvin rypäleen viljelyyn ja korkealaatuisten viinien kehittämiseen ilman interventionistisia viljelykäytäntöjä. Yoichi, joka on suojattu Hokkaidon ilmaston ääripäältä ja karakterisoivat sora ja hyvin valutetut hiekka, joka edesauttaa erityisesti viininviljelyä.

Tavalliset vastaukset botrytiseen voisi olla fungisidien intensiivinen käyttö (joka kulkee Takahiko-dokumentin filosofia vastaan) tai yritystä kehittää makea viiniä, joka ei kiinnostunut Takahiko SOGA. Näet, että BOTRYTIS-infektio saapui vuosittain, Takahiko SOGA on melko pyrkinyt tuottamaan kuivan viinin näistä rypäleistä. Puhaltimien käyttäminen viinitarhoissa se ohjaa jalojen rottien laajuutta ja vakavuutta ja sadonkorjuuta erikseen vaikuttavat marjat.

Näistä lahdista se tuottaa verkkotunnuksen Takahiko Nana Tsu Mori White Black: tartunnan saaneet lahtia puristetaan suoraan sadonkorjuun ja mehun fermentoituna kuivumaan (tai melkein) joka vuosi. Viini, eikä punertava, aromaattinen ja pehmeä, on syvä ja määritelty sen maukkaita ja emami-muistiinpanoja. Takahiko toimii fermentaatioilla koko klustereissa viineissään, ja se on myös päätös osittain käymisen luonteesta.