Data di creazione: 2010
Ubicazione: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, Yoichi District, Hokkaido
Regione: Hokkaido
Città: Yoichi
Villaggio: Niki
Clima: oceanico
Pavimenti: pavimento in argilla vulcanica mescolata con sabbia e strabelle alterate da una madre andesica roccia
Area del vigneto: 6.7 ettari
Agricoltura: agricoltura biologica con trattamenti biodinamici; Agricoltura rigenerativa.
Produttore: Takahiko Soga
Produzione: 15.000 litri
Il dominio Takahiko, la seconda cantina aperta a Yoichi, è gestita da Takahiko Soga, il secondo figlio della cantina che ha ottenuto a Nagano. Ha seguito un addestramento di enologo e microbiologo presso la Tokyo University of Agriculture. Qui è dove ha incontrato "Bruce Gutlove, ex direttore generale della cantina agricola di Coco in Tochigi e CEO attuale della cantina 10R di Hokkaido. A quel tempo, il vino è stato importato nella rinfusa, imbottigliato in Giappone e etichettato con il" vino sfuso ".
GUT di GUTLove per produrre vino usando solo uve coltivate nel paese, ha lasciato il Giappone a stabilirsi in un altro paese. Lasciò l'Università dopo 3 anni e 5 mesi di studio ed è stato nel 1998 che la sua carriera è iniziata alla cantina della fattoria di Coco, dove si è immerso nella cultura del vino. All'inizio, mentre acquisti uvetta da Nagano e Yamanashi, famosi per la crescente cultura dell'uva, hanno anche acquistato uva Hokkaido per assaggiarle.
Non si aspettavano molto dal potenziale delle uve Hokkaido all'inizio, ma dopo aver cercato di fare vino con queste uve, si è scoperto che era un buon vino, pieno di potenziale. Dopo aver visitato i produttori di vino in tutto il mondo, ha trovato un'ispirazione speciale nel Giura e nel Borgogna in Francia. Decise di creare il proprio vigneto e il suo chai dedicato a Pinot Noir. Stava cercando il luogo ideale per coltivare questo vitigno capriccioso. Dopo aver visitato molti siti attraverso il Giappone, ha finalmente scelto Yoichi e ha creato il proprio dominio nel 2010. Nel 2020, il "Nana-Tsu-Mori" è stato registrato come il primo vino giapponese sulla lista dei vini dei vini "Noma" in Danimarca, il primo ristorante classificato dal "Mondo I 50 migliori ristoranti", ed è stato presentato anche al Vertice G7 a Hiroshima nel 2023.
"Nana-Tsu-Mori" (che significa "Seven Foreste") è il nome del marchio e il vigneto di 6,7-ha del dominio Soga Takahiko, composto da 13 cloni di Pinot Noir. Porta il nome di una foresta dove 7 diversi tipi di diversi alberi da frutto, al fine di preservare la storia del luogo per generazioni future.
Il vigneto ha circa 9.000 piedi di Pinot Noir e una piccola cantina che produce 20.000 bottiglie di vino all'anno. Il vigneto si trova su una collina ben drenata ad un'altitudine di 60 m da Yoichi. La caratteristica geologica è un terreno vulcanico in argilla miscelato con ghiaia e sabbia alterata su una roccia ospitante di andesite. Assegnato da Hot Water Water, la regione è relativamente calda a Hokkaido e riceve meno precipitazioni.
Inoltre, a causa della topografia unica della regione, circondata da tappi e montagne, alberi e piante non sono molto numerosi. I piedi della vite e gli uve sono protetti dalle malattie dalla brezza marina e dal vento secco che soffia dal monte Yotei sulla regione. In inverno, nevicata sporge 1 metro e con polvere che copre i vigneti, proteggono i neri del pinot di grave freddezza.
La filosofia dell'onorevole Soga in vinificazione è di non fare nulla il più possibile e lasciare che la natura faccia la sua fermentazione con uva selvatiche, gruppi interi, senza solfito. Non è necessario seguire i manuali, il dominio Takahiko rende il vino con il cuore. Per il sig. Soga, il vino ideale prodotto in Giappone deve essere in armonia con il clima giapponese in termini di gusto e aroma per esprimere la bellezza della cultura alimentare giapponese. Il suo vino non è disponibile per il pubblico in generale.
Nana-Tsu-Mori è ora un marchio di vino di fascia alta in Giappone. I vini di Takahiko Soga sono un fenomeno in Giappone. I vini del suo minuscolo dominio, situato all'estremità settentrionale dell'isola del Nord del Giappone, Hokkaido, sono tra i più ricercati e i più difficili da trovare nei ristoranti giapponesi e nei vino negozi. Centinaia di volontari di tutto il Giappone arrivano nel campo per partecipare al raccolto, tutto attratto dai vini unici e dalla filosofia unica del fondatore del campo, nonché dall'incredibile qualità dei suoi vini naturali.
L'influenza di Takahiko si estende oltre l'interesse per i propri vini, poiché una comunità di precedenti apprendisti e gli attuali accoliti continua a svilupparsi intorno a lui e alla sua fattoria Yoichi. Tutti sono attratti dai suoi vini delicati e gustosi, attraverso il suo approccio semplice e senza pretese alla vinificazione e alle sue pratiche agricole rigeneranti, impegnate e diligenti. Il dominio è una parola importante per Takahiko Soga. Di origine francese, può sembrare un po 'spostato per un progetto la cui sensibilità è tipicamente giapponese. La scelta del Pinot Nero come l'uva principale della cantina riflette l'influenza del vino francese (e in particolare del Giura e della Borgogna) sul progetto di Takahiko Soga, ma la parola "dominio" esprime anche la natura limitata del progetto e l'identificazione chiusa con l'agricoltura e terra stessa.
I vini del dominio Takahiko sono l'espressione del terroir unico di Yoichi. Takahiko Soga si considera soprattutto come agricoltore e considera il suo lavoro come essenzialmente agricole. Condivide questa identità con i suoi vicini Yoichi, che coltivano patate, mele, ciliegie o uve. Yoichi si trova ai piedi della penisola di montagna Shakotan, sulla costa settentrionale di Hokkaido. Hokkaido, la più settentrionale delle isole principali del Giappone, è solitamente caratterizzata da estati bagnati e calde e inverni glaciali con abbondante neve in polvere.
I pavimenti dell'isola sono prodotti scuri, morbidi e molto fertili e hokkaido - patate, cereali, fiori, frutta, erbe e verdure - sono rinomati per la loro qualità in tutto il Giappone. In un paese in gran parte inospitale per Vitis Vinifera a causa del calore e dell'umidità, Hokkaido è anche particolarmente adatto alla coltivazione dell'uva e allo sviluppo di vini di alta qualità senza pratiche agricole interventistiche. Yoichi, protetto dagli estremi del clima di Hokkaido da montagne e caratterizzato da pendenze di ghiaia e sabbie ben drenate, è particolarmente favorevole alla viticoltura.
Le solite risposte alla botrytis potrebbero essere l'uso intensivo dei fungicidi (che va contro la filosofia del dominio Takahiko) o un tentativo di sviluppare un vino dolce, che non interessava Takahiko Soga. Vedendo che l'infezione della botrytis è arrivata ogni anno, Takahiko Soga ha piuttosto attento a produrre un vino secco da queste uve. Usando soffiatori nei vigneti, controlla la misura e la gravità della rotazione nobile e raccoglie le bacche interessate separatamente.
È da queste baie che produce il dominio Takahiko Nana Tsu Mori Bianco Nero bianco: le baie infette vengono premute direttamente dopo la raccolta e il succo fermentato per asciugare (o quasi) ogni anno. Il vino, piuttosto che essere rossastro, aromatico e morbido, è profondo e definito dalle sue gustose notes e umami. Takahiko lavora con fermentazioni in tutti i cluster nei suoi vini, ed è anche una decisione presa in parte con il carattere della fermentazione in mente.
