El viñedo cuenta con unas 9.000 cepas de pinot noir y una pequeña bodega que produce 20.000 botellas de vino al año. El viñedo está situado en Yoichi, en una ladera bien drenada a 60 m de altitud. La característica geológica es un suelo de arcilla volcánica mezclada con grava erosionada y arena sobre roca huésped de andesita.
Afectada por el agua cálida del mar, la región es relativamente cálida en Hokkaido y recibe menos precipitaciones. Además, debido a la singular topografía de la región, rodeada de cabos y montañas, no hay muchos árboles ni plantas. Las vides y las uvas están protegidas de las enfermedades por la brisa marina y el viento seco que sopla en la región desde el monte Yotei. En invierno, las nevadas superan el metro y la nieve en polvo que cubre las viñas protege a los Pinot Noir del duro frío invernal.
La filosofía vinícola del Sr. Soga es hacer lo menos posible y dejar que la naturaleza haga su trabajo fermentando las uvas silvestres, racimos enteros, sin sulfitos. No hay necesidad de seguir manuales; el Domaine Takahiko elabora el vino con el corazón. Para el Sr. Soga, el vino ideal producido en Japón debe estar en armonía con el clima japonés en cuanto a sabor y aroma para expresar la belleza de la cultura gastronómica japonesa. Su vino no está disponible para el gran público. Nana-Tsu-Mori es ahora una marca de vino de alta gama en Japón.
Los vinos de Takahiko Soga son un fenómeno en Japón. Los vinos de su pequeña finca, situada en el extremo septentrional de la isla más septentrional de Japón, Hokkaido, son de los más solicitados y difíciles de encontrar en restaurantes y vinotecas japonesas. Cientos de voluntarios de todo Japón acuden a la finca para ayudar en la vendimia, todos atraídos por los vinos únicos y la filosofía del fundador de la finca, así como por la increíble calidad de sus vinos naturales. La influencia de Takahiko va más allá del interés por sus propios vinos, ya que una comunidad de antiguos aprendices y actuales acólitos sigue creciendo en torno a él y a su finca de Yoichi.
Todos se sienten atraídos por sus vinos delicados y sabrosos, su enfoque sencillo y sin pretensiones de la elaboración del vino y sus prácticas agrícolas regenerativas, comprometidas y diligentes. Domaine es una palabra importante para Takahiko Soga. Al ser de origen francés, puede parecer un poco fuera de lugar para un proyecto cuya sensibilidad es típicamente japonesa. La elección de la pinot noir como variedad de uva principal de la bodega refleja la influencia del vino francés (y en particular del Jura y la Borgoña) en el proyecto de Takahiko Soga, pero la palabra «domaine» también expresa el carácter limitado del proyecto y la estrecha identificación con la agricultura y la propia tierra. Los vinos del Domaine Takahiko son la expresión del terruño único de Yoichi. Takahiko Soga se considera ante todo un agricultor y considera que su trabajo es esencialmente agrícola.
Comparte esta identidad con sus vecinos de Yoichi, ya cultiven patatas, manzanas, cerezas o uvas. Yoichi se encuentra al pie de la montañosa península de Shakotan, en la costa norte de Hokkaido. Hokkaido, la más septentrional de las islas principales de Japón, suele caracterizarse por veranos calurosos y húmedos e inviernos gélidos con abundante nieve en polvo. Los suelos de la isla son oscuros, blandos y muy fértiles, y los productos de Hokkaido -patatas, cereales, flores, frutas, hierbas y verduras- son famosos en todo Japón por su calidad. En un país en gran medida inhóspito para la Vitis vinifera debido al calor y la humedad, Hokkaido es también especialmente adecuado para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos de alta calidad sin prácticas agrícolas intervencionistas.
Yoichi, protegida de los extremos climáticos de Hokkaido por las montañas y caracterizada por laderas de grava y arena bien drenadas, es especialmente adecuada para la viticultura. Las respuestas habituales a la botritis podrían ser el uso intensivo de fungicidas (lo que va en contra de la filosofía del Domaine Takahiko) o el intento de elaborar un vino dulce, algo que a Takahiko Soga no le interesaba. Viendo que la infección por Botrytis llegaba cada año, Takahiko Soga se propuso en su lugar producir un vino seco a partir de estas uvas. Utilizando sopladores en las viñas, controla el alcance y la gravedad de la podredumbre noble y cosecha por separado las bayas afectadas.
Con estas bayas elabora el Domaine Takahiko Nana Tsu Mori Blanc de Noir: las bayas infectadas se prensan directamente tras la vendimia y el zumo fermenta seco (o casi seco) cada año. El vino, en lugar de ser rojizo, aromático y dulce, es profundo y se define por sus notas sabrosas y umami. Takahiko trabaja con la fermentación de racimo entero en sus vinos, y es esto lo que confiere al vino su carácter único.
