*Escala de Valor de Sake (SMV, por sus siglas en inglés) o Nihonshu-do
nihonshu= sake do= grados del sake
La Escala de Valor de Sake o Nihonshu-do mide la densidad del sake en relación con el agua para determinar si es seco o dulce. Cuanto más altos son los valores del Nihonshu-do, más seco es el sake.
El Isehikari es una nueva variedad de arroz descubierta en 1989 en los campos de arroz sagrados del Santuario de Ise. Se trata de un arroz exclusivo y valioso, considerado "el arroz de Dios".
Este sake Junmaï contiene arroz pulido al 70 %.
La primera impresión en boca es un ligero aroma simple y terroso procedente del arroz.
Más tarde, los sabores fuertes se entremezclan con toques intensos de nueces y pomelo.
Después, la acidez impregna las papilas gustativas suavemente y el umami se extiende por todo el paladar, dando paso a un final de boca prolongado, salado y con sabores minerales que perduran perfectamente.
Este sake está elaborado con sabores umami característicos del Junmaïshu (vino de arroz puro).
Se puede servir tanto frío como disfrutar de sus propiedades a temperatura ambiente o ligeramente caliente.
Es compatible con platos japoneses (sukiyaki, pizza de raíz de loto, berenjena y pimientos fritos con carne y salsa de miso) y europeos, concretamente franceses, (pollo confitado, verduras asadas, espárragos blancos con salsa holandesa, queso Camembert y carne asada). Potencia todos los sabores.
La mejor combinación es con filetes, cuscús o platos de la cocina étnica.
