Mezcla de la caravana tender

En Japón, el consumidor es particularmente aficionado a las carnes tiernas, jugosas, gustos. Los restauradores japoneses usan regularmente una mezcla de espera llamada Magic Tender.

Presentado en forma de polvo, se elabora de vinagre de ciruela, un regulador de acidez, dextrina y pastel de almidón de patata dulce y yuca.

Diluido en el agua a una velocidad de 2 a 4%, promueve:

• Reducir la retracción en la cocción, la mejora del rendimiento.

• La reducción de la retracción debido a un dorado, lo que aumenta así el volumen de carnes cocidas.

• La ternura de carne y mariscos (camarones).

• El aumento en el juicio de la carne cocida.

La reducción de la retracción con la cocción hace carne tierna y jugosa. No se está utilizando enzimas, la carne retiene su textura natural.

• La mejora de la umami de carne y marisco, sale del sabor de la umami de carne y mariscos. Además, la licitación de la carne también reduce el olor de las carnes fuertes y los peces congelados.