Magic Tender Warger Mix

I Japan er forbrukeren spesielt glad i ømt kjøtt, saftig, smak. Japanske restauratører bruker regelmessig en ventende blanding som heter Magic Tender.

Presentert i form av et pulver, er det utarbeidet fra plomme eddik, en regulator av surhet, dextrin og søtpotetstivelseskake og kassava.

Fortynnet i vannet med en hastighet på 2 til 4%, det fremmer:

• Redusere tilbaketrekning ved matlaging, ytelsesforbedring

• Reduksjonen av tilbaketrekking på grunn av browning øker dermed volumet av kokt kjøtt.

• ømhet av kjøtt og sjømat (reker)

• Økningen i juvjuet av kokt kjøtt.

Reduksjonen av tilbaketrekning med matlaging gjør øm og saftig kjøtt. Ingen enzym blir brukt, kjødet beholder sin naturlige tekstur.

• Forbedringen av umamien av kjøtt og sjømat baking bringer ut den umamiske smaken av kjøtt og sjømat. Dessuten reduserer kjøttbudet også lukten av sterke kjøtt og frossen fisk.