Hinoki Cypress Oshizushi Saba Press

El sushi Saba o sushi de caballa encuentran sus raíces en el sushi Edomae (estilo de Tokio del siglo XIX). La red de la caballa está salada y marinada en vinagre.

MADRE Si la variedad de caballa japonesa es ligeramente diferente de la captura de las aguas europeas, nuestra caballa común es perfecta para. A menudo, se decía, cuando está marinado con vinagre, la carne de la caballa tiene un sabor complejo, rico en Umami, a las notas yodadas y dulces cuando es grasa. El secreto del éxito de un buen sushi Saba se encuentra en la frescura perfecta del pez porque la carne se está deteriorando muy rápidamente. Para solucionarlo, los líderes japoneses practican la técnica de Saba Thime, que consiste en salear fuertemente las redes de caballa antes de compartirlas en el vinagre de arroz.

Se recomienda eliminar los parásitos de la caballa, congelar a todo el pescado durante 48 horas antes de levantar las redes y sal y marinarlas con vinagre. Luego, tiene que levantar los bordes y frotar la carne (no la parte con la piel) con una buena dosis de sal y dejar que los peces se sequen de manera que durante una hora a 90 minutos antes de enjuagarse suavemente al agua dulce para eliminar toda la sal. La carne debe ser un poco más firme porque la sal habrá eliminado el exceso de humedad. El vinagre usado será una mezcla de vinagre de arroz muy bueno para un 80% y 20% de agua dulce. El vinagre debe cubrir completamente las redes. Si las redes de caballa son pequeñas, será necesario marinar en el vinagre de 20 minutos solamente. Cuente el doble, 40 mn, para redes grandes. Una vez marinado, los hilos deben enjuagarse rápidamente al agua y luego esponjarse de su humedad. Luego, se envolverán individualmente, ajustados, en papel de pergamino luego la película de alimentos y luego se colocarán en el refrigerador durante 24 horas. Luego desempaquelos y bien se seca con un sopalín y luego pelando la primera película de piel. Tome el molde y humedece cada pared con el vinagre de la marinada para evitar que el arroz se pegue. Coloque la red de la caballa, la piel del hilo en la parte inferior del molde, luego el arroz sushi y coloque la pieza para presionar en la parte superior y presione enérgicamente. Las ranuras en los lados del molde permiten cortar en una parte regular antes de partir.