Locallas rojas Shiso para infundir 1 dosis

Acompaña a muchos preparativos culinarios como una planta aromática.
El Red Shiso también se encuentra como una planta medicinal y se usa con frecuencia como antiinflamatorio, antiséptico, antiespasmódico.
Sus notas de sabor son complejas, tanto herbáceas como de tarta, con notas de albahaca, hibisco, acerola, cereza roja, melissa.
Los copos secos permiten la realización de un jugo excepcional. Las notas ácidas son muy refrescantes.

Nuestros acuerdos perfectos. : El jugo concentrado se utilizará para ser utilizado para perfume Bávaro, Charlottes, Panna-Cotta, Ganache, Chantilly ... en versiones dulces o bebidas deliciosas o base de cócteles, granito ...
Lado salado, realizará bonitos marinadas (carnes, pescado), mayonesa, jugo reducido ...

Para preparar su jugo de shiso :
- Ponga su bolso rojo de escamas Shiso en 500 ml de agua hirviendo y hervir con un caldo pequeño durante 5 a 6 minutos. - Retire la vaina de shiso y agregue 200 g de azúcar. Mezcle bien y reinicie de 2 a 3 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Añadir ácido cítrico y mezclar bien.
Tu jugo concentrado está listo. Póngalo en un cilindro cerrado herméticamente y manténgalo en el refrigerador.
Para probarlo, mezclar con 1 volumen de jugo para 3 a 4 volúmenes de agua.
El ácido cítrico apunta a evitar la oxidación del jugo y le permite mantener su color púrpura.
Puede, para usos culinarios, no agregue azúcar.